第五届乳业资本论坛日前在北京召开。论坛以“绿色低碳、数智赋能”为主题，围绕中国奶业及乳业面临的机遇与挑战，以及细分赛道奶酪、益生菌产业经历的快速发展，行业面临的转型升级、产品创新及品牌打造等话题展开讨论。
高质量发展是新时代的主旋律，为了满足人们对美好生活的追求，中国乳业必须通过科技创新为消费者提供更强品牌、更高质量、更能满足个性化和差异化需求的产品。同时面对市场变化，中国乳业在寻求产业发展的同时，还要不断探索更加环保的生产方式。
数智化转型如火如荼
我国乳制品消费量近10年来连续正增长，显著好于其他食品饮料子行业。同时，乳制品行业发展进入新时期，行业空间和结构仍有提升空间。具体来看：行业集中度提升，伊利和蒙牛合计市场份额超过50%，常温品类超过80%；产业链一体化发展渐成趋势，2022年我国奶类产量4027万吨，自给率为66.5%，更多乳企在奶源上积极布局；乳制品各品类发展持续分化，常温白奶迎来复苏式增长，巴氏奶方兴未艾，企业加速布局，酸奶产品整体略有承压，但常温、低温产品均在持续创新，有望跟随消费场景和消费力恢复，婴幼儿配方乳粉因新生儿下降进入挤压式增长，但国产品牌份额持续提升，国家人口政策利好有望重新激发行业潜力。
纵观整个国内奶业及乳制品行业，如何降低成本，全面提升效率与质量，实现更大商业价值，为产业发展赋予更多可能，是摆在企业面前的必答题。
数智化科技正在成为新一轮产业竞争的制高点，而奶业及乳业的数智化也正如火如荼地进行。
乳制品行业作为我国食品工业的支柱性产业，已经成为技术装备先进、管理规范、产品质量稳定向好的具有先进水平的现代食品制造业，由此培育出许多优秀的本土企业，乳企正在以强大的内生动力，凸显中国乳业的国际竞争优势，乳业也处在由大向强的转变过程中，需要进一步强化科技创新意识，明确科技创新的地位和作用。
数字化转型可以使企业生产运营优化，产品创新、服务创新和产业模式向新生态转变。在数字化转型方面，我国乳业率先实践，取得积极进展，如伊利建设现代化的智慧谷，蒙牛投产灵武全球最大单体全数智化工厂。已有机构预测，到2025年，70%以上的领军企业将利用数字平台和生态系统能力来调整产业价值链，以适应新的市场、行业和生态系统。因此，推动行业走好品质化、数智化、绿色化的道路是今后乳业发展的必由之路。
中国奶业协会副秘书长张智山指出，受俄乌战争、新冠疫情后经济增长乏力等因素影响，今年我国乳制品消费低迷、原料奶供应过剩、奶牛养殖和乳制品加工成本上涨，企业效益下滑或亏损严重等问题突出。针对奶业存在的诸多问题，中国奶业协会组织开展了促进我国乳制品消费战略研究。研究报告提出，乳制品正在逐步成为我国人民群众的生活必需品，奶业向好的趋势没有改变，到2025年和2030年，我国人均奶类消费数量将分别达到45.4公斤和51.1公斤；奶类消费需求总量分别达到6392万吨和7112万吨，国产乳制品占据市场主体地位，保持在70%的水平。
奶业是高投入高产出产业，也是中低利润产业，需要资本持续支持。奶业数智化急需支持的重点包括：一是助力巴氏杀菌奶产品加快发展。巴氏杀菌奶具有鲜活营养和保质期短的特点，是我国奶业的优势产品，但目前所占比例很低，应加大资本投入助其发展。二是助力国产原制奶酪产品发展。奶酪是乳制品消费新的增长点，乳清粉是婴幼儿配方乳粉的重要原料，目前乳清粉几乎全部依赖进口，应努力解决规模化生产原制奶酪和乳清粉问题。由于我国原料奶生产成本偏高等原因，乳制品加工企业对生产原制奶酪的积极性不高，应在减税降费、融资降息、科技支撑等方面给予扶持。
伊利、蒙牛、光明乳业等乳企的数智化进程正在推进。
我们把数字化能力确定为驱动业务发展的核心竞争力，伊利集团也是在行业内第一个有自己原生技术团队的数字化转型的企业。
今年蒙牛发布了AI驱动的数智化双飞轮战略，“要让数智化为乳业全面赋能，还需要向上游的种植养殖和下游的物流销售延伸，形成全产业链的一体化，让行业整体都变得‘更聪明’。”
奶酪本土化迎新机
有着“奶黄金”之美誉的奶酪产业在国内已发展多年，不过，相对于咖啡、红酒、面包，奶酪在中国的普及推广以及产业成熟度依然很低。
数据显示，从2018年到2021年，中国奶酪的市场复合增长率超过了30%，但是，2022年以及今年上半年急转直下，2022年奶酪品类的增速只有16%。在这样的环境下，中国奶酪市场未来发展前景如何，国产奶酪能否迎来本土化发展？
以奶酪棒为主的中国奶酪1.0时代差不多已经结束。而随着成人享乐型奶酪的爆发，2.0时代正在崛起，2023年是中国奶酪2.0的元年。
奶酪棒的发展还远没有到最终的瓶颈，只是当下遇到一些周期的影响。在他看来，未来中国的奶酪一定会跟中国的餐饮文化深度结合，同时也一定会和零食结合。“对我们来讲，这是未来两个非常好的创新渠道。”
益生菌国产品牌崛起
有着酸奶“芯片”之称的益生菌产业，近年来市场扩容速度非常迅猛。根据BlueWeave机构数据，2022年全球益生菌市场规模达到602.3亿美元，预计从2022年到2030年，全球益生菌市场将以8.7%的年复合增长率增长，到2028年达到934.9亿美元。
巨大的市场吸引不少企业加入。在A股上市公司中，除了益生菌第一股科拓生物外，健合集团的合生元益生菌也已经被消费者所熟知。此外，均瑶健康、蔚蓝生物、福瑞达、安琪集团等公司也纷纷布局益生菌产业。
在这样的市场环境下，曾经占据优势的进口益生菌，面对与国产益生菌品牌的竞争，市场格局是否会发生变化？而对于益生菌企业而言，如何构建自己的核心竞争力，在细分领域实现高质量的发展是当前益生菌企业的共同课题。
无论是进口还是国产品牌，在提供给消费者满意产品的同时，也提供了合作伙伴成长的空间。往大了看，虽然企业互相有竞争关系，但一起把市场做大才是最重要的。
一然生物董事长赵林森则提出了打造核心竞争力的三大方向：一是加强产品研发力和设计力；二是加强产业化能力和产业化工艺技术，优化菌株的稳定性以及成本；三是服务于药店渠道、母婴渠道、电商渠道以及自己的品牌渠道。
