物美超市里的预制菜。摄影/邱利
转眼之间，农历新年已至，北京大街小巷张灯结彩，四处洋溢着欢乐祥和的氛围，餐饮消费市场更是烟火气升腾，大排长龙、门店爆单的火热景象随处可见。
与往年不同的是，随着90后、00后成为家庭消费主力，预制菜在节日期间销售十分火爆，走访北京多家商超、餐馆发现，春节专属预制菜礼盒备受年轻人追捧。
北京餐饮市场迎“开门红”
象征着合家团圆的年夜饭，一直是春节的“重头戏”，2024年龙年春节期间，北京餐饮消费市场火热非凡，多家知名餐馆客流量爆满，有的甚至出现“一桌难求”的现象。
大年三十，在北京大栅栏街区全聚德的大堂处人声鼎沸，拿号排队等位的客人将餐馆门口堵得水泄不通。“过年吃烤鸭是必不可少的，无论是小孩还是老人都喜欢，我们是在除夕前三周预订的包间，一家人难得团聚，多花点儿钱也值了。”
随后，联系了四季民福、马凯餐厅、便宜坊等北京多家餐馆了解到，除夕晚餐时段的包厢基本已经预订完毕，很多客人都是提前一个多月预约的。
除了火爆的堂食，预制菜也成了龙年春节消费的一道亮丽风景线，例如，全聚德、大董、西贝莜面村等知名餐饮品牌纷纷推出了预制菜礼盒，主打高效、便捷的预制菜再次成了热门年货。
“随着生活节奏加快，消费者对便捷、美味的需求在不断增长，而预制菜恰好满足了这一需求。”福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪分析预制菜火爆的原因。
预制菜年货礼盒销售火爆
各大商超冷冻区，也有了预制菜的专属柜台。近日，走访北京市场发现，多家商超的预制菜年货礼盒销售火爆。
物美超市里的预制菜。摄影/邱利
在北京一家物美超市里，预制菜产品被摆放在显眼位置，柜台罗列着全家福佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、香辣羊蝎子、胡椒猪肚鸡、金汤酸菜鱼、红烧狮子头等“硬菜”，这些预制菜来自西鼎和、老锅一城、谷言、正洋等多个品牌，售价在几十元到上百元不等。
不仅如此，物美超市旗下“良食记”、永辉超市旗下“辉妈到家”、盒马等商超也均推出了自营预制菜产品。
“预制菜的核心竞争力是便利快捷、省时省力，叠加技术进步、监管强化、营销优化等因素，在春节黄金期预制菜赢得部分消费者认可。”中国教科院体制所副所长、研究员张家勇在接受采访时表示，预制菜的消费主力，是不具备做饭条件的城市加班族，不擅长做饭的90后、00后新生代，及对饮食品质要求不高的中老年消费者等。
詹军豪表示，各大餐企争先布局预制菜赛道，一方面是因为餐饮市场具有巨大潜力，为预制菜产业提供了广阔的发展空间；另一方面，预制菜产业的标准化、规模化生产降低了成本，提高了效率，使得企业有利可图；此外，相关政策的支持也提供了良好的外部环境。
未来几年市场规模或破万亿元
数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，到2026年，市场规模有望达1.07万亿元。
不过，尽管预制菜风口趋热，但仍有一些消费者排斥预制菜。奥优国际董事长张玥在接受采访时表示，目前预制菜行业依然存在诸多问题，包括产品质量参差不齐、食品安全问题、行业标准不完善、创新能力不足等。
“一些预制菜产品仍存在安全和卫生隐患。”张家勇指出，预制菜的口感和品质难以保证，其营养和新鲜度也不能与现炒菜媲美。
詹军豪则表示，一方面部分消费者会对预制菜的食品安全、营养价值有所担忧；另一方面，预制菜的价格相较于传统菜肴较高，部分消费者觉得性价比不高。
对于预制菜备受争议的现象，他认为，应该从提升产品质量、丰富产品种类、提高消费者认知等方面着手，让消费者对预制菜有更深入的了解和认可。
张玥指出，未来预制菜产业应该从四大方面发力：一是强化监管，确保产品质量安全；二是制定和完善行业标准，规范市场秩序；三是加大技术研发和创新力度，提升产品竞争力；四是培育知名品牌，提高消费者认可度。通过这些措施，推动预制菜产业实现高质量发展。
展望未来，詹军豪认为，预制菜及相关产业的发展前景十分广阔。根据市场预测，国内预制菜市场规模有望在几年内达到万亿级别。随着预制菜产业的快速发展，冷链物流、预制菜加工电器等相关产业也将迎来爆发式增长。未来政策也将继续加大对预制菜产业的支持力度，推动产业结构优化升级，提升产业链整体竞争力。
