现制酸奶赛道2023年火了起来。单价动辄30元-50元/杯的现制酸奶品牌Blueglass、茉酸奶成为年轻消费者的“新宠”。
“在健康理念引导下，现制酸奶主打的健康和高端概念抓住了年轻人的诉求。”中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬说。
据了解，现制酸奶品牌中，茉酸奶强调“自然轻盈低负担”，并表示酸奶“9种益生菌、超2倍乳蛋白”；Blueglass则宣称添加胶原蛋白肽等功能性成分；K22酸奶同样主推低糖、低脂、低卡等标签。
打上了“健康理念”标签的现制酸奶，在价格上也比新茶饮高出很多。在新茶饮10元-25元/杯的价格的基础上，现制酸奶的价格直接定价在25元-50元/杯。
虽然价格高企，却依旧受到消费者的追捧。在一些第三方平台，关于茉酸奶、以及于Blueglass产品推荐的笔记已经有超6万篇。
在位于北京西城区的一家商场内发现，酸奶品牌Blueglass门口坐满了等待取单的顾客，现场点单等待时间在一个半小时左右。现场制作人员表示，一个多小时很正常，基本每天都是这样，如果是周六日基本要等近两个小时。
“现如今消费者出于大健康管理等需求，对于一些高品质的现制酸奶产品需求量也有所增加。这也造成了市面上的‘花样酸奶’越来越多。”朱丹蓬表示，这些产品往往包装精美，或有鲜明的宣传语，更能吸引消费者的注意，但价格也确实高。
“相对于新茶饮，现制酸奶相对于会健康一点，此外，现制酸奶品牌们的目标群体定位基本是都市白领，对健康、身材、饮食方面有着较高的要求，这部分人群通常对价格并不敏感，同时，现制酸奶也成了年轻人的打卡地。”
现制酸奶热度高涨，也吸引了资本入场。据了解，连锁酸奶品牌王子森林于2023年三月完成了千万级战略融资，投资方为中品数科；Blueglass于2021年获得超两亿元B轮融资，由斯道资本和优山资本联合领投，老股东愉悦资本、华创资本和凌波资本跟投；2021年一只酸奶牛60%股权被新乳业斥资2.31亿元收购。
面对现制酸奶的火热，越来越多的新茶饮品牌也盯上了酸奶饮品。包括沪上阿姨、书亦烧仙草、七分甜、古茗、茶百道等连锁茶饮品牌均开始推出酸奶类单品。除了新茶饮，日前，哈根达斯推出酸奶新品，正式进军酸奶界。
张毅表示，当下新茶饮品牌同质化越发严重，而选择推出当下流行的产品或可以成为品牌的第二增长曲线。
“现制酸奶，是目前新生代消费频次最高且较为青睐的品类，当下新茶饮正处于内卷的一个节点，推出现制酸奶不仅可以迎合受众满足消费端的核心需求诉求。同时还能可以促进品牌差异化的提升。”朱丹蓬如是说。
