一、中央厨房行业发展概况
中央厨房又称加工配送中心，是指为需要供应大量食物的机构提供集中烹饪服务的设施，将原始食材加工为预制食品后进行储存和配送。中央厨房所制作的食品种类繁多，这也导致自动化设施主要集中在清洗、搅拌、切剁等粗加工环节，而更关键的烹调、分装环节更依赖人工。中央厨房的优势在于：1）保持出餐品质稳定，标准化出餐；2）提高出餐效率；3）通过大量采购和烹饪实现规模经济，降低劳动力成本、材料成本、租金成本。
二、中央厨房行业发展背景
政策红利加速释放给中央厨房发展带来巨大机遇。近年来国家出台了一系列政策支持中央厨房行业发展，如交通运输部办公厅、国家邮政局办公室发布的《关于公布第四批农村物流服务品牌的通知》，提出各地交通运输主管部门和邮政管理部门要主动分析研判“互联网+”农产品出村进城工程、电商直采、中央厨房、定制农业等产业发展的新模式、新需求，支持农村物流经营主体加大创新力度。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国中央厨房行业市场调查研究及投资潜力预测报告》
三、中央厨房行业发展现状
1、市场规模
中央厨房的概念是从国外引进，进入新世纪以来，国内餐饮行业的中央厨房在中餐连锁经营背景下越来越受到重视和关注。目前中央厨房的应用正从快餐业进入正餐业、零售业，应用领域覆盖面逐渐增大，市场规模也持续增长，2023年我国中央厨房设备市场规模约为253.2亿元，同比上升15.88%。
2、安装量
近些年，国内的中央厨房正处在快速建设和发展阶段，一些大型餐饮连锁企业，如南方航空食品公司、小肥羊、真功夫和肯德基等，其配餐的半成品及成品由中央厨房统一配送，其标准化生产、规模化管理及安全性质检受到大众青睐。从安装量上看，我国中央厨房行业安装量迅速增涨，2023年突破1万套，2014-2023年CAGR达17.65%。
四、中央厨房行业产业链
中央厨房的产业链结构主要由上游原材料、中游加工生产和下游2B/2C销售渠道组成。上游主要包括农产品（蔬菜、粮食、肉类、水产品）等原材料供应。中游是中央厨房企业，主要将原材料进行清洗、切割、精细化调味成半成品，部分品类还需经过加热和简单烹饪。下游则由2B和2C渠道组成，其中2B渠道主要销售给餐饮企业、团膳企业等；2C渠道则通过电商平台、线下商超等销售给消费者。
2、上游
粮食是中央厨房行业的主要原材料，原材料的质量直接影响到中央厨房产品的最终品质。近年来我国粮食产量稳中向上，单产水平不断提高，粮食供给有保障。2023年我国粮食总产量增长至69540.99万吨，2014-2023年CAGR为0.93%。
五、中央厨房行业竞争格局
餐饮连锁企业是中央厨房行业的主要参与者之一。知名连锁如海底捞、西贝外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日，以及大娘水饺、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央厨房体系，其中海底捞旗下的蜀海供应链已成为国内第三方中央厨房的龙头企业。
六、中央厨房行业发展趋势
中央厨房未来的竞争格局将呈现跨区域竞争、连锁化竞争，行业可能会逐步向精细化、流程化、连锁化经营方式转变，中央厨房在餐饮业的普及率将不断提高，应用范围将逐步扩大。中央厨房产业将在餐饮零售化、数字化、绿色化和多元化方向进一步有所突破。预制菜推动连锁餐饮企业不断入局中央厨房，新零售将继续作为突破点，数字化将成为产业转型升级的重要手段，而节能减排、绿色发展将成为新的目标，以促进餐饮业的碳达峰、碳中和。互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动中央厨房行业快速发展。
华经产业研究院通过对中国中央厨房行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2024-2030年中国中央厨房行业市场调查研究及投资潜力预测报告》。
