一、江湖菜行业概述
江湖菜，是指相对于正宗菜而言的菜式。江湖菜植根于民间，从川菜为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。
二、江湖菜行业现状
1、企业存量
江湖菜以其独特的口味、风味和新意，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，逐渐在餐饮市场中占据了一席之地。2023年，全国江湖菜相关企业存量超7000家，呈持续增长的走势；截至2024年5月，全国江湖菜相关的门店数已超过3.6万家。
2、门店分布
当前，全国江湖菜门店多数集中在西南地区，尤其是四川和重庆等地；线级城市分布方面，新一线城市的江湖菜门店数占比最高，其次是二线城市和三线城市。此外，江湖菜还注重食材的新鲜和品质，强调活鱼、鲜鸡、鲜兔等鲜活食材的应用，以此提升消费者的用餐体验和信任度。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国江湖菜行业发展全景监测及投资方向研究报告》
3、人均消费
对于大多数消费者而言，江湖菜门店提供的是相对亲民、性价比高的餐饮选择。目前，江湖菜门店的人均消费主要集中30-80元区间，所占比重超六成；部分普通社区或街区的江湖菜门店，为了吸引更多消费者，会采取低价策略，人均消费可能低于30元。
三、江湖菜行业竞争格局
整体而言，江湖菜品牌正逐渐向全国范围扩张，但品牌化程度相对较低，多数品牌以中式正餐为主，规模化程度不高，部分江湖菜品牌通过提升产品品质和服务质量，实现了快速发展。截至2024年5月，魔都三兄弟、炒老板泡椒三绝等品牌的门店数现已突破了250家甚至更多。
四、江湖菜行业发展趋势
未来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，品牌化和连锁化将成为江湖菜行业的重要发展趋势，因为品牌化有助于提升消费者对江湖菜品牌的认知度和忠诚度，而连锁化则有助于降低运营成本，提高服务质量和运营效率。同时，“国潮”文化的兴起有望为江湖菜行业的发展带来了新的机遇，江湖菜品牌将继续注重文化融合与创新，通过门店环境、产品、服务等多方面融入“新中式”“江湖”“武侠”等文化元素，营造强烈的江湖氛围，为消费者提供沉浸式的用餐体验。此外，随着数字化时代的到来，江湖菜品牌需要加强数字化管理，提高运营效率和服务质量，或将通过自建或合作共建供应链体系，实现产品标准化和流程优化，降低运营成本。
华经产业研究院通过对中国江湖菜行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业典型企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国江湖菜行业发展全景监测及投资方向研究报告》。
