一、云贵菜行业概述
云贵菜，即云南菜与贵州菜的统称，以其独特的酸辣口味、丰富的食材运用和深厚的文化底蕴，在餐饮市场中备受瞩目。云贵菜源于中国西南边陲的滇黔地区，历史可追溯至春秋战国时期，在漫长的发展过程中，不断吸纳汉族及其他少数民族的饮食特色，形成了今天独具一格的风味体系。
二、云贵菜行业发展背景
近年来，云贵菜品牌在全国范围内正在迅速扩张；截至2024年11月，全国云贵菜的门店总数超4万家，占了全国中式正餐门店总数比例的3.1%，在中式正餐各菜系中排名第十。尽管云贵菜门店数量众多，但规模化程度并不高，行业多以小型品牌或单店经营为主，缺乏大规模的品牌连锁。
三、云贵菜行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及云南的菌菇、花卉、香料等，贵州的野菜、辣椒等；中游市场主体为云贵菜品牌，云贵菜品牌负责采购食材、烹饪制作、菜品创新及用餐服务；下游为销售渠道，云贵菜品牌通过餐厅门店进行经营活动，为终端消费者提供堂食、外卖等餐饮服务。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国云贵菜行业发展全景监测及投资方向研究报告》
2、下游分析
截至2024年11月，我国云贵菜门店的人均消费价位在不同区间内均有分布，但主要集中在中低价位段。具体而言，人均消费不到80元的云贵菜门店数占比近六成，显示出云贵菜在性价比方面的优势；其中，云贵菜门店的人均消费价位占比最大的区间为50-79元价位区间，所占比重约为38.5%。
四、云贵菜行业现状
云南菜以其多样的烹饪技法、多元的味型以及独特的酸味（取自果蔬花卉）而著称；而贵州菜则以其传统的烹饪技法、酸辣味型（酸味多由食材发酵）而广受好评，二者均融合了多民族饮食文化的特色，为云贵菜的发展奠定了坚实的基础。截至2024年11月，我国超50%的云贵菜门店分布在西南地区；其次，约有27.7%的门店分布在华东地区。
五、云贵菜行业发展趋势
未来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的提升，品牌连锁化和规模化将成为云贵菜行业的发展趋势，云贵菜品牌将通过连锁经营和规模化发展，降低成本、提高效率、增强品牌影响力，从而更好地满足消费者的需求。同时，云贵菜品牌将继续在产品创新和多样化方面下功夫，不断挖掘地方特色食材，并融合其他菜系元素，推出更多新颖、独特的菜品，满足消费者的多样化需求。此外，云贵菜与其他菜系或业态的融合也将成为一种趋势，云贵菜可以与川菜、小酒馆等赛道融合，推出更多新颖、独特的菜品和饮品，拓宽产品边界、提高品牌竞争力。
华经产业研究院对中国云贵菜行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国云贵菜行业发展全景监测及投资方向研究报告》。
