一、麻辣烫行业概述
麻辣烫，是源自四川乐山、经过东北地区改良口味和做法，流行于各地的汉族特色小吃。麻辣烫的制法是将多种食材穿在签子上，放入滚烫的麻辣汤底中煮熟，捞起后再蘸上特制的酱料即可食用。麻辣烫烹调技巧简单，容易入手，对刀工的精细也无要求，是常见的街边小吃，也是食物的平民化归宿。
二、麻辣烫行业发展背景
麻辣烫作为街边小吃文化的典型代表，以麻辣口味为特色，通过涮煮的方式烹饪多种食材，具有便捷、实惠、口味丰富等特点，在餐饮业中占据了一席之地。目前，麻辣烫在餐饮业中属于中低端市场，主要面向大众消费群体，尤其是年轻人和学生。2023年，中国餐饮业营业额达10652.52亿元。
三、麻辣烫行业产业链
1、产业链
产业链方面，上游为原材料供应环节，涉及生鲜食物（肉类、蔬菜、豆制品等）、调味料（辣椒、花椒、麻椒等）、包装材料（餐盒、餐具、包装袋等）等原材料；中游市场主体为麻辣烫门店，负责采购、清洗、加工食材等工序；下游则是销售环节，包括线上外卖平台、线下门店等。
2、上游分析
肉类经过麻辣烫汤底的烫煮，能吸收汤底的麻辣、鲜香等味道，成为味道浓郁的菜品，而蔬菜在吸收汤底味道的同时，也能保留自身的清甜、爽口等特点，二者搭配在一起，使得麻辣烫整体的口味层次更加丰富，为食客带来独特的味觉享受。2023年，中国肉类与蔬菜产量分别为9748.23万吨、82868.11万吨。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国麻辣烫行业市场调查研究及发展趋势预测报告》
四、麻辣烫行业现状
1、市场规模
虽然麻辣烫起源于四川，但随着时间的推移，逐步演化出各具地方特色的麻辣烫风味，其中，东北黏糊麻辣烫、砂锅麻辣烫近年翻红，天水麻辣烫、益阳麻辣烫与砂锅麻辣烫在近年的热度亦较高。麻辣烫多带有浓郁的市井气息，多数麻辣烫店都分布在地租相对便宜但人流量相对较大的地方，围坐吃麻辣烫，营造出一种热闹、随意的就餐氛围，消费群体覆盖面较宽泛。2024年，中国麻辣烫(含冒菜)市场规模约为1488亿元。
2、人均消费
近年来，我国消费者对餐饮消费的性价比尤为关注，这一变化也直接影响到了麻辣烫赛道，人均消费价位整体呈现下降趋势；2024年第四季度，68.7%的麻辣烫门店人均消费低于25元，而35元以上的麻辣烫门店数占比仅为8.4%。
五、麻辣烫行业竞争格局
当前，我国麻辣烫品牌竞争格局相对稳定。其中，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫位于第一梯队，二者的全国门店数均超过6000家；刘文祥麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫则处于第二梯队，门店数分别有1600余家、1000余家；川天椒麻辣烫、觅姐麻辣烫等品牌位于第三梯队，品牌门店数已超百家。
六、麻辣烫行业发展趋势
未来，单身经济和快节奏生活使“小而美”门店模式走红，主打“15 分钟极速体验”的精品档口店、24小时经营的“深夜治愈站”等麻辣烫行业细分模式或将拓宽消费场景。同时，随着餐饮消费从功能需求转向情感共鸣，年轻消费者更愿意为“仪式感”“社交属性”买单，麻辣烫行业将通过提供DIY调料台、推出地域限定口味、打造“治愈系”用餐环境等方式将受青睐，并且不断进行口味融合与创新，除传统口味外，或将推出泰式冬阴功、韩式部队锅等异国风味，以及螺蛳粉味、酸汤鱼味等地方特色口味。此外，我国麻辣烫行业连锁化进程加速，市场份额向头部品牌集中，品牌化与差异化竞争成为趋势，各品牌将通过独特定位、装修风格、服务理念等吸引消费者。
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