一、寿司行业概述
寿司，是一种食品，主要以米饭搭配各种食材制作而成。寿司通常将醋饭与生鱼片、熟海鲜、蔬菜、肉类等食材相结合，通过不同的手法捏制、卷制或摆放而成，口感丰富，外观精致。最著名的寿司种类是握寿司，白饭被捏成小团，然后将海鲜铺在上面，每个寿司的尺寸都小巧得让人能够一口吃下。
二、寿司行业发展背景
日本料理作为日本传统饮食文化的统称，涵盖了众多品类与烹饪制作方式，包括刺身、烤物、煮物、炸物、蒸物以及各种主食等，而寿司就是其中极具代表性的一种主食类型，是日料丰富菜品体系中的重要组成部分。近年，寿司伴随着日料在全球范围内的传播而被更多人知晓，2024年中国日料市场规模约为690亿元。
三、寿司行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及大米、水产品（三文鱼、金枪鱼、虾、贝类等）、黄瓜、海苔、芥末、酱油等；中游为寿司加工制作环节，寿司店、综合日料店是直接面向消费者提供寿司的主要场所，负责将食材进行加工、组合，制作出各种精美的寿司；下游为销售渠道，寿司店主要通过堂食和外卖服务销售寿司。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国寿司行业发展全景监测及投资方向研究报告》
2、上游分析
水产品是寿司极为重要的食材来源，金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、虾、蟹、贝类等水产品常被用于寿司的制作。鱼类肉质鲜美，富含油脂，与醋饭搭配后口感丰富，是寿司的核心食材，海鲜则可以为寿司增添多样的口感和风味，丰富寿司的种类。2024年，中国水产品总产量为7366万吨。
四、寿司行业现状
近年来，随着人们生活水平提高，对饮食健康和品质要求提升，而寿司作为低脂肪、高蛋白的健康食品，符合现代人的健康饮食理念，受到越来越多消费者的青睐，寿司门店数持续扩张；截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家，寿司门店数则超2.3万家。人均消费方面，寿司品类覆盖了广泛的消费价格带，从低到高有不同的层次；其中，人均消费45元以下的门店数占比超五成。
五、寿司行业重点企业
当前，中国市场上寿司品牌众多，竞争多元化，寿司分化出单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型，而且寿司行业标准化程度较高、易复制，行业规模化程度较高，市场集中度也相对较高。截至2025年3月，N多寿司以超过2000家的门店数成为行业领跑者；鲜目录寿司紧随其后，门店数已超500家。
六、寿司行业发展趋势
未来，为了满足消费者多样化的需求，寿司品牌将在产品创新方面下足功夫，从传统的寿司、刺身到火龙果寿司、芝士寿司等创新口味的寿司，产品种类日益丰富，同时，素食寿司和低脂寿司等健康产品逐渐流行，地域特色寿司也在不断挖掘，使用地方特色食材或融合地方烹饪手法，市场将创新出白斩鸡寿司、烤鸭寿司、肥肠寿司等新中式寿司产品，满足多样化口味需求。此外，寿司行业跨界合作将增多，有望与餐饮、文化、旅游等行业进行跨界合作，推出主题寿司套餐、举办寿司文化体验活动等，通过整合资源，拓展发展空间，提升行业影响力。
华经产业研究院对中国寿司行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国寿司行业发展全景监测及投资方向研究报告》。
