一、烘焙行业基本概况
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
过去十年国内烘焙行业实现了快速发展，未来仍有广阔成长空间，是食品饮料行业中成长较快的细分板块之一。总体来说，烘焙食品主要分为以下几类：
烘焙食品分类
资料来源：公开资料整理
面包行业从经营模式看，主要可以分为烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照产品保质期长短分为短保、中保、长保三类。零售模式主要以中央工厂+批发的模式为主，包括桃李（短保）、达利（长保）、港荣（中保）等；近年来随着电商渠道的快速发展，代工+电商模式逐渐兴起，出现了三只松鼠、良品铺子等以中保产品和电商渠道为主的参与者。烘焙店模式也可以前店后厂、半制品到店加工、成品到店销售三类模式。
烘焙产品销售模式
资料来源：公开资料整理
二、中国烘焙行业现状
2018年中国烘焙食品市场规模达到4790亿元，预计2020年中国烘焙食品行业市场规模预计将接近5600亿元。
2016-2020年中国烘焙市场规模及预测
数据显示，2019上半年，中国烘焙消费者中女性占65%，在各年龄层中80后占比最高，达42.5%。烘培类产品如能打造设计满足社交属性，便能满足当今女性用户追求惬意生活的心理，尤其是在中国，这种休闲、社交空间或比咖啡打造出来的空间或更具有广谱性。
2019年上半年中国烘焙消费者性别分布
资料来源：公开资料整理
2019年上半年中国烘焙消费者年龄分布
资料来源：公开资料整理
三、中国烘焙行业竞争格局
烘焙企业的主要类型为：外资企业、跨区连锁品牌和个体商户。
中国烘焙企业类型
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数据显示，2019上半年，中国各烘焙品牌在知名度方面，幸福西饼、好利来和元祖分列前三位；原麦山丘、好利来、味美多则位居消费者满意度前三，原麦山丘达到8.9分，位居第一。
2019上半年中国烘焙品牌知名度调查
资料来源：NCBD
2019上半年中国烘焙品牌满意度调查
资料来源：NCBD
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国烘焙行业市场运营现状及投资规划研究建议报告》
四、中国烘焙行业未来发展趋势
当前，中国的烘焙行业也在进行消费升级，这种消费升级体现在产品本身的升级与“产品+”的升级两方面。
而随着“烘焙＋茶饮”“烘焙＋咖啡”等新业态的出现，消费者对于烘焙的需求正发生变化，从原来的单一需求逐渐向社交型、时尚型复合型需求转变。咖啡店、烘焙店以及茶饮店的界限正变的越来越模糊。烘焙店提供茶饮与咖啡、茶饮店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品逐渐被消费者接受。
在中国，长期以来烘焙食品一直是零售，以补充食品的形式存在，随着城镇化发展迅速，城镇生活节奏加快，面包正成为都市年轻人早餐消费的重要组成部分，烘焙在消费者其他正餐中的比例也在增加，正餐化趋势明显。
