一、酱油行业概况
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
酱油由原来的普通酱油衍化出生抽和老抽，生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。再到目前市面上的多品类酱油（佐餐酱油、烹饪酱油、特色酱油），酱油的人均购买量在逐步提升的过程当中。尤其随着某些菜色的推广，特色酱油也进入大众视野，例如适合做清蒸鱼的蒸鱼豉油以及虾蟹蘸料的海鲜酱油。
酱油品类发展历程
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二、酱油行业现状
近年来，国内酱油的产量呈现出下滑的态势。一方面是因为我国整体经济增速放缓、需求增速放缓。另一方面是因为消费者对高端酱油的需求不断增长，但高端酱油在三四线城市的渗透率相对较低，再加上中低端酱油市场趋于饱和，使得需求拉动下的产量下滑。数据显示：在2016-2018年之间，我国酱油的产量连续三年下降。2018年我国酱油产量为575.65万吨，较2017年856.7万吨减少281.25万吨，同比降幅达32.81%。
2014-2018年我国酱油产量走势
资料来源：国家统计局
2018年我国酱油行业市场规模达736.55亿元，同比上年增长9.68%。
2015-2019年中国酱油行业市场规模及增速
资料来源：公开资料整理
三、酱油行业竞争格局分析
海天酱油以其优秀的管理模式，持续精益化的销售渠道和生产技术，在我国酱油市场占据领头羊地位。2018年，海天味业的酱油产品收入为102.36亿元，比2017年同比增长15.85%，市场份额占比达18%左右。
2018年我国酱油行业市场份额占比
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从中国生产酱油主要企业来看，2019年上半年，海天味业营业收入达到101.6亿元，同比增长16.5%，净利润为27.5亿元，同比增长22.3%；中炬高新营业收入达到23.92亿元，同比增长10%，净利润为3.66亿元，同比增长8%；千禾味业营业收入为5.94亿元，同比增长24.1%，净利润为0.87亿元，同比下降35.6%。
2019年H1中国酱油主要企业营业收入与净利润统计
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国酱油行业投资潜力分析及行业发展趋势报告》
四、酱油行业相关政策分析
“民以食为天”，食品质量安全问题一直是大众最为关注的问题。近年来，为了减少食品安全事故的发生，急群众之所急，我国政府颁布了一系列相关的法律法规和政策，为我国酱油行业的发展营造了良好的政策环境。
2011-2019年我国酱油行业相关法律法规和政策
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五、酱油行业发展趋势分析
1、行业整合加速，市场集中度将提高
随着社会对食品安全日益重视以及国家对企业环保监管力度不断加大，部分规模较小、经营不规范的企业将逐渐被淘汰，优势企业发展将更加迅速，行业整合将进一步加速，市场集中度将不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。
2、市场竞争由单纯价格竞争转向品牌、质量和营销等综合实力竞争
企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出，赢得消费者的信任和喜爱，必须在市场上树立良好的品牌形象，建立独特的产品特色以及切实可行的销售策略，来满足消费者不断增长和变化的需求。
3、生产工艺持续改进，新产品和新配方推出速度加快
人们对饮食的要求已从过去的吃饱向吃好转变，由单一向多元化转变，健康、营养、快捷的饮食将成为消费者追求的目标。
4、餐饮行业连锁化趋势带动调味品行业定制化需求
连锁化是目前餐饮行业发展的一个重要趋势，连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。
