一、疫情促使生鲜到家服务快速普及
在疫情肆虐之际的2020年1月到3月，由于采取的多地封城，限制公共场所开放等措施，作为消费者生活必需品的生鲜食品需求从线下到线上转移。生鲜到家服务作为完美契合疫情期间生活节奏的消费方式被迅速普及，成为了城市居民的主流消费方式。据统计2020年1月份与二月份以盒马为代表的生鲜电商月均用户量增长速度达到20%，接近1800万人；步步高1月线上到家业务环比增长三倍。从此次疫情造成的影响来看，疫情倒逼消费者体验了线上生鲜消费流程，在疫情结束之后部分消费者会继续选择线上购买渠道，最终提高生鲜线上渗透率。
2019-2020年部分生鲜电商MAU
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目前生鲜到家业务主要分为以盒马、每日优鲜为代表的生鲜电商以及如家乐福、步步高等商超零售企业为代表的超市到家两大类。生鲜电商模式互联网属性浓厚，利用高度数字化构建营销系统，由于之前没有线下门店业务所以可以更加关注生鲜行业。而以传统商超为基础的超市到家服务则借助于传统门店的声誉优势，在消费者群体中有一定知名度，并积极与线上平台合作，通过开发自主APP和微信小程序最大限度直接与消费者联系。
二、生鲜到家服务的消费人群
生鲜到家服务的核心在于将产业上游的生鲜产品与下游消费者精准对接。就生鲜产品而言，其产品具有消费频率高，消费需求旺盛的特点。但是也应该看到生鲜行业本地化消费属性强，目标消费群体以30岁以上中老年人、家庭主妇等为主，线上生鲜消费意识淡薄，数据显示对于30岁以上各年龄段的消费者，生鲜到家平台都不是他们的首选渠道。另外由于大量的生鲜产品保质期十分短且易损坏，因此减少运输的中间环节并构建科学物流运输模式成为线上生鲜平台必须解决的问题。
不同年龄段消费者购买生鲜渠道比较
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国生鲜电商行业发展前景预测及投资战略研究报告》；
目前来看消费者对于生鲜消费所集中关注的地方在于“多快好省”，即货源供应量、配送速度、产品质量、性价比四个方面。而生鲜产品作为购买频次高的生活必需品，消费者对其购买时间和购买效率的需求不断提高，特别是年轻一代愿意为了消费的便利而额外支付溢价。例如从对上海市民的消费调查发现，消费者对于生鲜产品购买地选择最关心的因素是距离和时间成本。而生鲜电商的出现精准地解决了消费者的痛点，满足了快节奏、碎片化的消费习惯。
上海居民购物地评价因子指数
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三、生鲜到家服务的运营模式
早期的生鲜到家服务由于竞争过于激烈导致产品同质化严重，并且生鲜产品运输过程中损坏率高的原因亏损严重。调查显示52.5%的消费者对于线上生鲜最关心的是产品质量，单纯依靠流量和让利的互联网电商模式注定无法在线上生鲜领域长期立足。近年来随着运营商对行业内核理解的深化，生鲜到家服务以及逐渐演化出了科学的仓储运营模式，目前生鲜电商主要的运营模式包括前置仓模式和店仓一体化模式两种。
影响消费者线上生鲜采购的因素
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所谓前置仓模式就是消费者下单之后商品从附近零售点发货，而中央大仓向门店供货，每个门店都是小型的仓储配送中心。这样一来小门店就能利用有效的面积获取大量订单，而前期的投入量也非常小，是初创业者较为偏好的一种运营模式，其优势在于平效高且损耗低，但是其启动阶段需要较多的推广成本引流获客。而店仓一体化模式也即实体店和仓库的一体化运营，例如盒马实体店在线下层面是标准的实体店从事销售，而在线上又是标准的仓储单位，人员和场地都做到了复用，与前置仓模式相比其前期投入大很多，但是处理订单较为灵活，减少了出仓入仓的物流过程。
三种生鲜到家运营模式对比
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四、互联网经济困境再度上演
疫情的爆发确实给了生鲜电商产业一个强力的助推力，但是疫情结束之后呢？无论怎样扩张，所有的生鲜到家服务都必须考虑供应链问题，生鲜类产品对于环境、温度十分敏感，冷库和冷链运输必不可少。这就给所有生鲜电商带来了巨大成本，每进入一个新城市伴随着的是巨大的前期投入。主打前置仓模式的叮咚买菜和每日优鲜目前还处于烧钱阶段，在扣除仓储成本、店铺运营以及人力、促销让利等成本之后其财务状况堪忧。这种“不继续扩张就暴雷，继续扩张亏损越大”的互联网困境仍在上演。
线上流量越来越贵后，斥重金挖掘线下流量以及客源，然后借此扩大规模期望产生规模效应带动流量聚集，这是互联网企业进入生鲜行业的美好设想。但只有单个线下店铺获得足够的人流量才能降低运营成本，而规模化之后店铺租金、人力费用、物流带来的成本并没有被新店的利润所覆盖。2020年4月盒马叫停盒马小站业务，转而推广类似社区店模式的盒马mini，盒马背后拥有的雄厚资本可以容许其做出如此大的调整。但是对于大部分生鲜到家服务平台而言，恐怕没有如此多的融资来付学费。
部分生鲜到家公司业务情况一览
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