一、牛油果简介
牛油果又称鳄梨，是一种主产于美洲亚热带地区，兼具果、粮、油性质的名贵水果。美洲为牛油果的主产地，其牛油果产量约占全世界产量的三分之二，其中墨西哥牛油果产量约占全世界的33.9%，无论收获面积还是产量均处于世界领先地位，其次为智利、多米尼加、秘鲁、哥伦比亚与巴西。而我国的牛油果种植可以追溯到20世纪20年代，但受各种因素制约，引种后并未能形成商品化的生产，栽培技术落后，产量低，果实品质差。目前广西、云南等低纬度省份已经成为我国主要的牛油果生产基地，预计年产量可达12万吨。
2019年全球牛油果产量分布情况
资料来源；华经产业研究院整理
牛油果的消费热潮是从2010年逐步出现的，2015年墨西哥牛油果公司在美国买下长达半分钟的超级碗广告，从此牛油果就逐步进入美国公众的视野，随着健康饮食和健身风潮的流行，牛油果从无人知晓，变成了餐饮界的“网红”，由此贴上众多标签：森林黄油、水果中的奢侈品。仅在2017年美国超级碗之夜全美就消费了1.2亿磅牛油果。而随着2015年秘鲁与中国达成贸易协定以及墨西哥牛油果进口量增加，加上贸易商大量的营销攻势，牛油果被广泛的减肥人群以及健身爱好者列入食谱。2010年我国牛油果进口量只有两吨，而到了2018年牛油果进口量飙升到了43859吨。
2010-2019年我国牛油果进口量
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
二、牛油果的营养价值
牛油果最大的卖点就是它的营养价值，按照相关研究显示，每个牛油果含有20种不同的营养精华，250卡路里，10克的纤维，15克单不饱和脂肪。有研究显示，用单不饱和脂肪酸代替饱和脂肪(肉类油脂等)，可以很大程度避免腹部脂肪的囤积。这有助于在增肌阶段，保持身体在一个低脂肪水平。牛油果还能够提高将近15倍类胡萝卜素等抗氧化剂的吸收。这些抗氧化剂可以提升人体免疫力，并且促进细胞的生长。另外牛油果营养含量丰富，具有强烈的饱腹感，因此，作为减肥水果是非常理想的。
牛油果与苹果部分营养成分对比
资料来源；公开信息整理
但是，牛油果的脂肪与热量含量相比于常见的其他水果几乎是最高的。牛油果是水果中能量最高的一种，脂肪含量约15%，比鸡蛋和鸡肉还高。如果分析牛油果的营养成分可以发现，牛油果热量基本来自脂肪。一名成年男子一天吃三只牛油果，即便不再吃其他任何食物，因为脂肪摄入量已经超标了。每100克牛油果约含170千卡能量，一个稍大一点的牛油果可能相当于两碗米饭所带来的热量，这意味着如果在减肥期间食用牛油果过多可能起不到任何减肥的效果。
部分水果热量与水分含量情况
资料来源：中国食物成分表，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国牛油果行业市场前景预测及投资方向研究报告》；
三、被创造出来的需求
在美国大获成功之后，牛油果与2014年开始逐步在国内流行起来，水果商将牛油果包装成了一种富含营养且具备保健功效的高级水果。最初经常出现在一些想要营造高档、健康形象的餐厅，主要面向一二线城市的年轻白领和中产阶级，早期的牛油果由于保鲜、运输成本较高加上其高消费的定位导致价格非常昂贵，一度出现过80元/只的高价。而且国内没有本土牛油果的供给，导致下游议价能力较差。目前由于关税下降已经外部供应越来越充足，牛油果的价格已经降至5-15元/只，能消费得起人群也越来越多。
另外商家还在不断扩充牛油果的产品边界，牛油果油、果粉、牛油果护肤品等一系列加工品的出现让牛油果成为了健康生活的代表与象征。在牛油果热销的背后是国内逐渐兴起的城市中产阶级，他们有强劲的消费能力，看重健康，试图通过摄入蔬果形成更理想的生活方式，并乐于尝试和接受异国饮食文化。而生鲜电商在牛油果的走红中扮演了极为重要的角色，2015年天猫超市开始销售牛油果，此后牛油果的销量就在以每年300%-400%的速度快速增长，2018年天猫618活动期间牛油果销量突破100万颗。在2020年2月疫情期间，由于牛油果的保健功能进一步被放大，生鲜电商平台的牛油果销量不降反升，相较于疫情前的2019年12月增加了76.4%，从中可以看出牛油果在消费者心目中已经与健康高度绑定。
2020年2月生鲜电商平台部分带皮水果销售量增长率
资料来源：公开信息整理
四、发展中的国内牛油果种植业
由于我国牛油果高度依赖进口，因此国内的牛油果消费非常容易受到国际牛油果产量波动的影响。2019年由于墨西哥秘鲁等国的牛油果产量有所减少导致牛油果在我国的进口与销售受到影响，2019年牛油果进口同比下滑26%。一些国内果商也在寻找新的货源来抵消进口渠道单一造成的不利影响。
2018-2019年部分水果进口量变化情况
资料来源：公开信息整理
由于牛油果市场蕴含的巨大收益，目前国内果农也在积极改良品种提高国产牛油果产量，以实现进口替代。由于运输和保鲜的原因，出口到我国的牛油果实际上在尚未完全成熟之时就已经被摘下，导致部分牛油果在摆上货架之后依然没有成熟，而国产牛油果可以等到九成熟之后再采摘，口感更好。目前我国牛油果产量位居世界第九位，但是主要以用来制作初级加工品为主，直接食用的果种不多，目前已在云南、海南、广东、广西、福建、四川、浙江、贵州、湖南等省有规模的试种。2017年我国牛油果产量达到12.47万吨，占全球牛油果总产量的2%左右。随着牛油果在消费者中的渗透率逐步增加，未来国内牛油果的种植面积与果品质量也会随之提升。
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