一、蚝油行业概述
蚝油，又称牡蛎油,以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。因此蚝油是广东菜肴中常用的传统鲜味调料，也是调味汁类最大宗的产品之一。
蚝油的主要特点分析
资料来源：华经产业研究院整理
蚝油的生产工艺比较复杂，主要流程包括牡蛎→去壳→清洗→绞碎→煮沸→过滤→煮汁→去腥→浓缩→混合→调配→均质→杀菌→成品等。
蚝油的生产工艺流程
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二、蚝油市场渗透率
与酱油相比，蚝油渗透率较低，2018年我国蚝油渗透率仅为22%，远低于酱油的99%。目前蚝油市场渗透率最低，正处于快速放量初期，未来有望成为像酱油使用频率一样高的大单品。
2018年我国主要调味品行业渗透率对比（%）
资料来源：公开资料整理
三、蚝油行业发展现状
蚝油起源于广东，在南方较受欢迎，目前蚝油正经历从南方向全国范围渗透的过程，区域扩张成为蚝油市场空间快速增长的重要驱动因素。数据显示，我国蚝油市场规模从2014年的37亿元增长至2019年65亿元，行业增速较快。
2014-2019年我国蚝油行业市场规模走势图
资料来源：华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国蚝油行业市场深度分析及投资规划研究报告》
蚝油行业集中度较高，CR5高达80%。目前蚝油市场真正形成规模的企业仅海天味业、李锦记等。海天的蚝油品类从2010年6.01亿元增长为2018年28.6亿元，2019年海天蚝油品类营业收入达到34.9亿元，处于行业绝对领先地位。2012-2019年，海天公司蚝油产品营收占比由15%上升至20%。
2010-2019年海天味业蚝油品类营业收入
资料来源：公司年报，华经产业研究院整理
中国调味品行业的“油、盐、酱、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的刚性需求，餐饮行业的发展，食品加工业的发展以及消费升级，成为了推动行业发展的主要因素。蚝油具有营养价值高，味道鲜美等特点，使用上与生抽类似，口味受全国大众欢迎，易于全国化发展。随着蚝油生产企业的技术升级和创新，蚝油越来越多的满足消费者的烹饪需求。
华经产业研究院通过对中国蚝油行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2020-2025年中国蚝油市场运行态势及行业发展前景预测报告》。
