一、马铃薯淀粉发展现状
马铃薯又称为土豆、洋芋等，是仅次于小麦、玉米、水稻的第四大粮食作物，主要集中在四川、宁夏、甘肃、内蒙古、陕西等地。马铃薯是我国粮食补给的重要来源，也是调整优化种植结构的重要替代作物。马铃薯营养丰富、全面，脂肪含量低、蛋白质品质高、热量低，作为主食可以满足吃饱、吃好、吃得健康的要求。而马铃薯含有丰富的淀粉，其淀粉产品被广泛应用于各个领域，具有很大的需求和经济效益。马铃薯淀粉加工工艺分为洗涤→磨碎→筛分→流槽去杂→淀粉清洗回收→脱水干燥六大工艺流程。而在马铃薯的生产过程中还会产生大量的废水和薯渣，利用微生物对废水、薯渣进行发酵，可大幅度降低废水中有机物含量，将副产物变废为宝，转化成可利用资源应用于农业灌溉或者其他领域。
马铃薯淀粉生产工艺流程
资料来源：华经产业研究院整理
近年来我国的马铃薯淀粉产量与需求量波动较大，2019年我国马铃薯淀粉产量下降至45.5万吨。主要原因是由于目前国内的马铃薯种植品种比较杂乱，优质的加工型品种缺乏，导致产品质量不稳定。对于深加工企业，优质的加工型品种极其重要。此外因为不能有效的长时间储藏，使得企业加工时间短，全年相当长的一段时间设备停歇，无形增加企业负担。因此，有效的储藏方法的缺乏直接阻碍了马铃薯产业的发展。
2014-2019年我国土豆淀粉产量与需求量变化
资料来源：华经产业研究院整理
二、上游原料来源
由于国内目前加工技术和储藏条件的限制，我国马铃薯的消费主要以鲜食为主，约占全年马铃薯消费比例的66%。而用于加工的马铃薯仅占总产量的8%，而5%的马铃薯在储藏和运输过程中损耗。而地方特色马铃薯消费则表现出极强的区域性，基本以本地鲜食消费为主。近年来，尝“鲜”吃“特”新消费群体规模不断扩大，通过电商平台采购马铃薯特色品种和以马铃薯特色品种为原料加工特色休闲食品。
2019年我国马铃薯不同消费形式占比
资料来源：公开信息整理
根据马铃薯的栽培条件和自然生长条件，按照南北气候和生活习惯的差异，我国马铃薯在南方和北方的播种及采收时间均不同，四川省、云南省、贵州省以及青海省部分主产县特色马铃薯种植收益在1400元/亩以上，因此近年来种植面积明显增加。2018年四川马铃薯产量达到323.3万吨，位列全国第一。以北方地区为例，北方地区于4月末5月初播种马铃薯，8月末9月上旬采收。由于马铃薯储存会造成淀粉和营养物质等的流失，因此马铃薯淀粉加工企业生产时间基本在当年的9月至次年的3月，考虑到成本和其他因素的影响，这样阶段性的生产不利于马铃薯淀粉加工废水及薯渣的阶段性处理。
2019年我国部分省份马铃薯产量
资料来源：中国农村统计年鉴，华经产业研究院整理
三、进出口情况
总体来说中国马铃薯产业化发展落后，农户自给自足的零散化种植是生产的主要形式，产量和品质低于世界平均水平，与发达国家相比还有很大差距。而现阶段国内的马铃薯进口远远大于出口，其中我国的马铃薯主要来源于荷兰，以冷藏马铃薯为主，2015年我国推出马铃薯主粮化战略以来，对于马铃薯的进口量略有增加，2020年我国马铃薯进口量达到4.46万吨。
2012-2020年我国马铃薯淀粉进口量
资料来源：海关总署，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国土豆淀粉市场调查研究及行业投资潜力预测报告》；
四、马铃薯淀粉应用领域
中国于2015年明确提出“马铃薯主粮化”战略，推进马铃薯主食产品开发和马铃薯深加工产业发展，预计2020年全国马铃薯种植面积将突破1亿亩，未来马铃薯产量的30%以上将作为主食消费，届时马铃薯将成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。马铃薯淀粉应用在食品工业上，能增加糖果的黏弹性，增加面条的弹性和韧性，减少肉制品在烹调过程中的水分损失，延缓面包的保质期，防止面包变硬等。应用于造纸业，可改善纸质性能和质量。在纺织业上，马铃薯淀粉可作经纱上浆剂、印染浆料和加工辅料。随着社会的进步以及人类对食品品质的要求的提高，需要花费更大的精力去研究和开发马铃薯淀粉
有关的食品产业，尤其是具有功能性的相关食品。
马铃薯淀粉下游行业的相关应用
资料来源：公开信息整理
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