一、冰淇淋产业概述
1.发展历程
冰淇淋是一种极具诱惑力的美味冷冻奶制品。由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。中国冰淇淋发展历经了四个主要发展阶段，行业逐渐走向成熟。
冰淇淋产业发展历程
资料来源：华经产业研究院整理
2.生产过程
冰淇淋生产过程。首先将检验合格的原材料，混合搅拌调制，进行加温杀菌操作，随后进行均质以使各种成分混合均匀，接着对其进行老化后，即可加入香味剂凝冻冷却成为冰淇淋，最后是产品包装入库。
冰淇淋制作基本流程
资料来源：华经产业研究院整理
二、冰淇淋市场现状
1.产量状况
随着社会经济的不断发展，人们对生活品质有了更高的要求，健康、美味、营养、优质的饮食观念成为了当下的追求。冰淇淋由于其细腻的口感和浓郁的香味，深受消费者追捧。2019年中国冰淇淋产量约为129.2万吨，同比增长2.7%。
2015-2019年中国冰淇淋产量及增长率
资料来源：公开资料整理
2.市场规模
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋消暑解渴，受到国人的追捧。据中国饮食行业协会调查数据显示，2014年，中国冰淇淋市场规模仅有708亿元，2019年则迅速增至1380亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一，预计2021年有望超过1600亿元。当前，我国人均占有量还是显著低于美国、瑞士等国家，由此可见，中国的冰淇淋市场仍然拥有很大的发展空间。
2014-2021年中国冰淇淋市场规模预测情况
数据来源：中国饮食行业协会，华经产业研究院整理
三、冰淇淋竞争格局
1.企业格局
从品牌占有率看，伊利品牌市场份额位居第一，达14%，其他五大品牌还包括蒙牛、和路雪、三元和雀巢。从产品结构看，中端（伊利/蒙牛/光明）及低端品牌（德氏/天冰/及地方型民营企业）占据主要份额，分别达45%/30%。高端品牌目前主要由外资品牌占据，如哈根达斯/雀巢/和路雪等，但钟薛高作为内资品牌主打高端市场，在2019年京东618全网销售额位列第一。目前中国冰淇淋市场集中度较低，未来有望进一步提高。
2019年中国冰淇淋市场份额占比情况
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国冰淇淋市场竞争策略及行业投资潜力预测报告》；
中国冰淇淋市场竞争格局基本情况
资料来源：公开资料整理
2.品牌影响力
据中国企业品牌研究中心数据显示，2020年我国冰淇淋/雪糕顾客推荐度指数得分排名第一的是哈根达斯，品牌发源地为美国，C-NPS（净推荐值）为27，Promote（推荐者比例）为45.6%，Passive推荐者比例为35.8%，Detractor（贬损者比例）为18.6%。而伊利在市场份额上虽然占比第一，却在品牌效应方面表现较差，净推荐值排名第13名。
2020年中国冰淇淋/雪糕品牌排名情况
资料来源：公开资料整理
四、冰淇淋发展趋势
1、品牌化
冰淇淋市场处于“三分天下”的状态，外资品牌、本土乳业以及地方性老牌形成“三分天下”的局势。而如今，随着大量“网红”的涌入，冰淇淋市场的品牌梯队已经开始洗牌。
2、高端化
前几年，我国的冰淇淋消费主要分布于中低端市场，而如今，随着国民消费水平的持续提升，人们对冰品的消费目光开始转向原材料更讲究，包装更精致，体验更美好的中高端产品。目前，国内冰淇淋行业的中高端市场还远未饱和。
3、多元化
近年来，各路网红冰淇淋层出不穷，先是有双黄蛋、椰子灰，甚至出现了芥末的、鱿鱼的、豌豆黄的，甚至还有东北铁锅炖、长沙臭豆腐以及德式黑啤口味等奇葩冰淇淋。网红品牌口味推陈出新，为赢得市场，许多传统品牌也在尝试跨界升级，推出各种口味冰淇淋。
华经产业研究院通过对中国冰淇淋行业海量数据的搜集、整理、加工，全面剖析行业总体市场容量、竞争格局、市场供需现状及行业重点企业的产销运营分析，并根据行业发展轨迹及影响因素，对行业未来的发展趋势进行预测。帮助企业了解行业当前发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策。更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2021-2026年中国冰淇淋行业市场供需格局及行业前景展望报告》。
