一、海鲜餐饮行业产业链
海鲜又称海产食物，包括鱼类、虾类、贝类等品类。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
海鲜餐饮行业产业链上下游分别为海鲜的供给与海鲜的消费。海鲜的供给一是人工养殖，一是海洋捕捞。中国已经连续20多年成为世界第一渔业大国，我国的海洋捕捞、海水养殖维持较高水平。海鲜的消费包括了个人、家庭消费者及企业消费者。
海鲜餐饮行业产业链示意图
资料来源：公开资料整理
二、中国海鲜餐饮行业市场现状分析
1、市场规模
海鲜餐饮是海鲜消费中最大的应用场景，2019年我国海鲜餐饮行业市场规模达到5581.78亿元，同比增长18.4%；2020年受疫情影响，我国海鲜餐饮市场规模下降至4633.46亿元，同比下降17%。
2018-2020年我国海鲜餐饮行业市场规模及增速
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
海鲜餐饮店根据大小的不同，其资产十几万到几百万之间，若按照每家海鲜餐饮店资产在500万元计算，2020年我国海鲜餐饮行业资产约为674.9亿元。
2018-2020年我国海鲜餐饮行业资产及增速
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
我国是全球最大的海鲜消费国之一，自1961年以来，食用鱼的总供应量和消费量一直以每年3.6%的速度增长，但世界人口增长率只有这个速度的一半。据统计，2020年我国海鲜餐饮消费量为1849.63万吨，同比下降19.5%。
2018-2020年我国海鲜餐饮消费量及增速
资料来源：公开资料整理
若按照我国总人口14亿来计算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019年达到32.82kg/年，2020年下降至26.42kg/年，考虑到部分海鲜是由个人/家庭购买，自行烹饪，则我国人均海鲜消费量在16-19kg/年。
2018-2020年我国人均海鲜消费量情况
资料来源：公开资料整理
2020年我国海鲜餐饮企业数量呈断崖式下跌，企业数量下降至15097家，相比2019年少了2765家；从业人员为407619人，相比2019年少了163965人。
2018-2020年我国海鲜餐饮企业数量与从业人员数量
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
2、区域分布
从海产消费区域来看，东部的百姓海产消费量高，据统计，2020年华东地区海鲜餐饮消费量为837.88万吨，占比45.3%；华南地区海鲜餐饮消费量为455.01万吨，占比24.6%；东北地区海鲜餐饮消费量为162.77万吨，占比8.8%；其他地区海鲜餐饮消费量为393.97万吨，占比21.3%。
2020年我国海鲜餐饮区域市场分布（单位：%）
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
从我国海鲜餐饮重点消费省市来看，福建、海南和上海等一些传统的沿海地区，人均消费量超过25公斤，是我国中国海鲜餐饮主要省份。2020年福建省、海南省、上海市海鲜餐饮市场规模分别为751亿元、464亿元与362亿元。
2020年我国重点省市海鲜餐饮市场规模情况
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国海鲜行业发展监测及投资战略规划研究报告》
三、中国海鲜餐饮行业竞争格局分析
目前，国内海鲜餐饮业的竞争形势较激烈，由于海鲜餐饮业的地域限制较大，大多数品牌仅在当地有较高的知名度，在无连锁店覆盖的地区，其市场认知度较低，目前国内海鲜餐饮业的竞争呈现出三个梯队：
海鲜餐饮行业竞争格局
资料来源：公开资料整理
海鲜餐饮行业企业众多，无法避免同质化严重的现象，整个行业的竞争变得异常激烈。随着海鲜餐饮行业的发展，食客的要求也越来越高，对各企业的客户服务能力有了较大的要求。目前我国领先的海鲜餐饮品牌企业主要有：
全国领先海鲜餐饮品牌竞争分析
资料来源；公开资料整理
四、海鲜餐饮市场SWOT分析
1、优势
海鲜包括鱼类、蟹类、虾类、贝类等多种品类，海鲜是重要的食品来源。海鲜餐饮业能够为消费者带来味道自然、无添加的健康食品，是餐饮业中不可缺少的一部分，能够满足消费者的饮食需求。
2、劣势
海鲜餐饮业的劣势主要是其对食材的要求极高，各类海鲜餐饮店需对海鲜的进货渠道进行严格的监督，需搭建好完善的供应链体系，确保海鲜的纯正、天然，为消费者提供健康、安全的海鲜产品。
3、机会
中国海鲜市场正在蓬勃发展。随着进口到中国的高档海鲜的增加，餐桌上的高档海鲜越来越多。中国消费者喜欢的奢侈海鲜包括龙虾、螃蟹、鲑鱼、牡蛎、海参和许多其他海鲜。奢侈海鲜消费者不仅是富人，也是新兴人群中国的中产阶级。收入的增加和中产阶级的壮大为保费收入带来了诱人的前景中国海鲜市场。
4、威胁
新冠疫情爆发以来，各地区采取了较严格的防控措施，疫情控制措施中断了物流，海鲜餐饮公司不得不取消大量订单。海产品加工公司停业，市场交易量极低。这导致渔民和中层经销商严重积压。它直接影响各级养鱼户和经销商的收入。
许多小市场参与者承受不起流行病造成的损失。新冠疫情的爆发对中国高档海鲜市场产生了巨大影响。短时间内中断了供应链，减少了消费。特别是传言疫情的爆发和海鲜有一定的关系后，国内消费者对海鲜的质量存在较大的疑虑，严重威胁到了海鲜餐饮业的发展。
海鲜餐饮市场SWOT分析
资料来源：公开资料整理
五、中国海鲜餐饮行业前景展望
随着人们收入水平的提高和物流的发展，中国海产品消费市场将保持长期增长。总体来看，我国海鲜餐饮需求潜力巨大。但疫情期间，海鲜餐饮行业还是不可避免地受到不小冲击。这主要是受人流管控和海鲜曾经成为病毒传染源之一的影响，部分海鲜餐饮企业损失惨重，部分企业被迫淘汰出局。2021年，随着疫情防控措施到位，疫情逐步稳定，海鲜餐饮行业已迅速恢复生机。随着市场竞争不断升级，一线城市海鲜餐饮消费转型主要出现正餐快餐化、外卖占比较高等趋势。此外，主要消费场景逐渐从线下转移到了线上，相较于过去在店内用餐，线上订单需求量逐渐上升，商家规模也将随之增多。
华经产业研究院对中国海鲜餐饮行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2021-2026年中国海鲜行业市场供需格局及行业前景展望报告》。
