一、中央厨房行业概述
《中央厨房许可审查规范》指出，中央厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的厨房。
中央厨房行业特点
资料来源：华经产业研究院整理
中央厨房的分类方法很多，按照服务范围和经验模式可以分为连锁餐饮厨房、配菜中央厨房、团餐中央厨房、互联网+中央厨房等；按照工艺划分可以分为全热链中央厨房、全冷链中央厨房、冷热链混合中央厨房；按烹饪操作流程可以分为全流程工艺中央厨房和半流程工艺中央厨房。
中央厨房行业分类
资料来源：华经产业研究院整理
二、中央厨房行业现状分析
中央厨房通过集中采购、加工与配送，帮助下游餐饮、超市等企业有效降低原材料成本，助力我国餐饮市场蓬勃发展。受疫情影响，2020年我国餐饮市场总收入下滑至39527亿元。2021年1-10月餐饮市场总收入达37211亿元，较2020年同期增加7613亿元。
2013-2021年10月中国餐饮市场总收入走势图
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
我国冷链物流技术发展逐步成熟，2020年市场规模达3832亿，同比增长13%。同时信息技术发展有利于整合需求及配送环节，提升供应链服务效率。在这一背景下，餐饮供应链企业更容易的做到集中采购、统一加工、便捷质检，具备质量安全和口味标准化优势，通过规模化和标准化进一步降低生产和配送成本，满足连锁餐企需求。供应链标准化、规模化将成为未来发展方向。
2014-2020年中国冷链物流市场规模及增长情况
资料来源：中物联冷链委，华经产业研究院整理
我国中央厨房渗透率逐年提升，2018至2020年，我国连锁餐饮中央厨房渗透率由72.4%快速增长至约80%。而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产。对标准化要求的提升，使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中。
2018-2020年我国连锁餐饮中央厨房渗透率
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国中央厨房行业市场深度分析及投资规划建议报告》
三、中央厨房行业竞争格局
根据中国饭店协会调查，2020年在100家调研企业中，拥有中央厨房的企业仅占42%，拥有1个中央厨房的企业占比32%，拥有2个及以上中央厨房的企业占比10%，且行业内尚未出现龙头，竞争格局比较分散。
2020年餐饮企业拥有中央厨房的比例
资料来源：中国饭店协会，华经产业研究院整理
四、中央厨房行业发展对策分析
餐饮消费总量的下降和人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。中央厨房标准化、工业化的生产加工为其带来了新的运行模式，开辟了新的利润源。针对中央厨房运行管理中存在的问题，需要采取创新思维和策略满足市场需求。
中央厨房行业发展对策
资料来源：华经产业研究院整理
华经产业研究院对中国中央厨房行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国中央厨房市场竞争格局及未来投资前景预测报告》。
