一、酱酒综述
1979年我国举行第三届全国评酒会，中国白酒首次按照香型来区分，并初步确立了四大基本香型，即酱香型、浓香型、清香型和米香型，其余香型统称为其他香型。其中酱香型白酒以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的风味特征突出。伴随着白酒行业的迅速发展和科学研究的逐步深入，从四大基础香型中分离出八种衍生香型；目前，共有十二种白酒香型符合国家标准。
中国白酒香型分类及介绍
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酱香型白酒生产工艺较为复杂，酿造周期长于其他香型。优质酱香型白酒从投料到成品酒的生产周期为5年，其中发酵到蒸馏耗时1年，贮存3年之后按照不同的比例、等级进行勾兑，勾兑之后贮存1年，再进行微调之后才能出厂。酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种，坤沙工艺最为优质。具体生产工艺特点及对比如下：
酱酒四种酿造工艺特点和对比
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回顾历史，酱酒行业整体经过四个阶段发展：1）2008年以前，消费者对酱酒的认知更多停留在茅台上，其他大部分酱酒企业均在精耕酿酒生产和确认定位；2）2008-2012年，白酒行业黄金十年下半场，茅台逐步奠定龙头地位，酱酒行业整体得到快速发展；3）2013-2015年，行业调整，大部分酱酒企业持续坚守酿造，小部分中小酒企停工停产；4）2016-2021年，茅台批价不断创下新高，品牌力再上台阶，众星拱月，其他酱酒企业纷纷开始发力市场营销传播酱酒文化和培育酱酒消费氛围，在渠道推动和需求不断扩容下，2019年开始酱酒明显崛起，行业进入高景气发展阶段。具体来看：
酱酒行业发展历程
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二、白酒行业政策
从白酒行业政策来看，消费税持续增长，一些实力薄弱的小酒企被淘汰出局，白酒行业集中度提高。2006年粮食白酒和薯类白酒的差别消费税率被取消，遏制了以薯类白酒为主的低端酒企避税的行为，利好中高端酒企。2009年国家对最低计税价格作出规定，2017年统一白酒消费税最低计税价格的规定，规范性得到提升。税负趋重，征管趋严，但各酒企及时调整，白酒行业步入挤压式增长阶段。
白酒消费税政策梳理
资料来源：国家税务总局，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国酱香型白酒行业市场全景评估及发展战略研究报告》
三、白酒产业链
白酒行业的上游行业主要是包装材料行业、粮食种植业、白酒生产设备供应行业等；包装材料包括酒瓶、纸箱、纸盒、瓶盖、酒标等；基酒包括凤香型基酒、酱香型和浓香型等调味基酒；原粮包括高粱、大麦、豌豆、稻皮、碎米、小麦等。下游销售渠道主要为：经销商、超市、商场、酒店、电商平台。
白酒产业链
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从白酒行业整体产量情况来看，近年来白酒行业整体产量呈现下降趋势，2022年产量有所回升。据国家统计局数据，2021年我国白酒产量为715.6万千升，同比下降3.4%，下降速度趋缓，2022年1-4月白酒行业产量达到260.9万千升，同比增长4.2%，产量有所回升。
2014-2022年中国白酒行业产量及增速情况
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
从白酒行业销售情况来看，与产量下降形成对比的是，白酒行业收入规模却逆势增长，根据中国酒业协会数据，2020年中国白酒销售收入为5836亿元，同比上升2.9%。即便在上半年疫情影响和产量下降的双重压力下，白酒行业仍然克服了阻力，在销售收入上实现了同期的正增长。
2014-2021年中国白酒行业销售收入及增速情况
资料来源：中国酒业协会，华经产业研究院整理
四、酱酒行业现状分析
从酱酒行业供给情况来看，据统计，2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能的715.6万千升的8.4%，较2017年提升5.0Pcts，2017-2021年CAGR为10.7%。
2018-2021年中国酱酒行业产能情况
资料来源：权图工作室，华经产业研究院整理
从酱酒行业销售收入情况来看，从2014年起我国酱酒行业整体销售收入逐年增长。据统计，2021年我国酱酒行业实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%，较2017年提升16Pcts，2017-2021年CAGR为20.5%。
2014-2021年中国酱酒行业销售收入及增速情况
资料来源：权图工作室，华经产业研究院整理
从销售利润情况来看，据统计，2021年我国酱酒行业实现销售利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%，较2017年提升11.8Pcts，2017-2021年CAGR为22.2%。
2018-2021年中国酱酒行业销售利润情况
资料来源：权图工作室，华经产业研究院整理
五、酱酒行业竞争格局
1、地区分布情况
我国是全球白酒最大的消费市场之一，有着极强的不均衡性，而酱酒市场也是如此。从区域来看，广东、河南、山东、北京是处于第一极的四大省级市场，部分白酒市场酱酒占比已超50%，这些区域也是主流酱酒企业必须扎根和抢占的核心市场；第二极市场是福建、广西、湖南、江苏、上海、浙江、四川安徽等市场。这些市场酱酒都在快速起量，未来五年这些市场的酱酒份额将达到30-50%；酱酒市场第三极则是东北和西北市场，酱酒氛围也在快速升温中，但总体体量偏小。
2021年酱酒市场地区分层情况
资料来源：权图工作室，华经产业研究院整理
2、市场竞争格局
从白酒行业整体市场竞争格局来看，市场逐步出清，行业集中度提高，效益向优势产区和企业集中。根据中国酒业协会数据，2017年全国规模以上白酒企业为1563家，2019年为1176家，2021年963家，数量持续减少，行业集中程度不断提升。2021年贵州茅台销售收入1094.64亿元，居于行业龙头地位，市场份额为17.58%，其次为五粮液，市占率为10.23%。行业CR2、CR5、CR10近几年均有不同幅度的提升。
2021年中国白酒行业市场竞争格局
资料来源：中国酒业协会，华经产业研究院整理
从酱酒行业市场竞争格局来看，目前，酱酒行业已形成梯队明显的竞争格局。第一梯队：千亿航母，贵州茅台，2021年公司酒类业务营收1060亿元、在酱酒行业中整体市占率约56%，其中茅台酒收入934亿元、系列酒收入126亿元，现在以及未来预计仍将是行业的绝对领航者。第二梯队：百亿习酒和郎酒，不仅仅规模突破百亿，两家公司在品牌、产品、产能、历史文化积淀等多方面均有一定领先优势。第三梯队：30-100亿规模快速成长的国台、珍酒、金沙、钓鱼台等酒企，品牌已达到较高认知、产能储备保障可持续增长、且已与其他中小酱酒企业拉开一定差距。第四梯队：5-30亿规模数十家酒企，如茅台镇上的夜朗古、金酱、酣客，其他产区的丹泉、仙潭、云门、武陵酱酒等。其他：众多小规模企业、茅台镇镇上的作坊、行业新进入者等。
2021年中国酱酒行业竞争格局
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六、酱酒行业未来发展趋势
1、白酒进入新一轮发力期，市场份额向头部集中
2017年全国规模以上白酒企业为1563家，2019年为1176家，2021年963家，数量持续减少，行业集中程度不断提升。从头部企业观察，茅台营业额持续上升，市场份额占比持续上升。行业头部品牌利润上升，市场份额持续扩大，行业集中度持续上升。
2、新中产消费崛起，年轻群体是未来增长点
随着消费升级和用户主权的日益强势，消费者的心理和消费行为产生了新的变化，面对新的商业环境，白酒企业需要适应形势，从重点发展渠道运营转变到以客户为核心的运营模式。白酒企业需要吸引的新消费客户群体应该属于可支配收入较高的新中产人群家庭，消费能力强，更加关注产品品质和品牌形象，体现其更加理性、持续和健康的追求。
年轻群体是当下消费主要群体，是未来中国白酒新的增长点。考虑到消费者的迭代，白酒走向新一代消费者的步伐加快，许多酒企在品宣和产品上都做出更加倾向年轻化、时尚化的布局。以江小白、谷小酒为代表的品牌，通过线上营销、线下品牌活动等方式，重新定义白酒对消费群体的影响力，实现了白酒对年轻群体的市场教育。
3、数字化转型为白酒企业提升核心竞争力
中国物流、仓储等配套设施逐渐完善，酒企、酒商、酒水B2B服务平台等均集中精力布局新零售领域。与传统酒水零售模式和酒类电商模式相比，酒类新零售更强调渠道协同，并注重酒类消费者购买体验。因此，酒水市场的竞争重心也转移到供应链环节，而部分酒类电商平台也具备构建渠道的能力，但对于大部分酒企，在新零售时代需要相关服务平台赋能，或借助综合电商平台的供应链优势进行市场竞争。
疫情加剧渠道变革，数字化趋势显现，线上线下的流量闭环为消费者提供全渠道的购物体验，包括电商、O2O、直播、社区团购等数字化渠道渗透率提升。白酒行业集中度进一步提升，企业为了提升核心竞争力，依托数字化平台，对运营全流程环节进行供给端、企业内部流程、客户运营精细化管理，为企业降低运营成本和提升运营效率。
华经产业研究院对中国酱酒行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国酱香型白酒行业市场深度分析及投资前景展望报告》。
