一、酸奶产业发展概况
1、概念
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、分类
酸奶具有爽口的酸味和独特的风味。按照储存条件划分，酸奶产品可分为常温酸奶和低温酸奶，常温酸奶可在4-25°C之间贮藏6个月；低温酸奶可在2-6°C之间贮藏18-21天。
常温与低温酸奶对比
资料来源：公开资料整理
3、营养价值
酸奶中的营养更易于消化吸收。酸奶的蛋白质含量略低于牛奶，但含有的维生素与钾、钙、钠等微量元素更多；酸奶中营养物质经过发酵工艺处理之后，乳糖、蛋白质、脂肪等均有部分分解，更易被人体消化吸收。
牛奶与酸奶营养价值对比
资料来源：中国营养学会，华经产业研究院整理
二、酸奶产业发展环境
1、社会环境
受下游食品冷链、医药冷链需求的持续增长驱动，结合国家层面的政策支撑，“十三五”期间我国冷链物流行业需求实现高增。根据中物联冷链委数据，2021年冷链物流市场规模约为4184亿元，同比增长9.2%。冷链配送体系的建设和完善推动了低温酸奶产品销售半径的进一步扩张。
2016-2021年中国冷链物流市场规模及增速
资料来源：中物联冷链委，华经产业研究院整理
2、政策环境
酸奶属于乳制品行业范畴。受益于国家相继推出了《奶业十三五规划》、奶业振兴等一系列扶持政策，目前乳业拥有一个健康的大环境，政策有望引导乳制品行业加速发展，为酸奶产业的发展提供了良好的政策环境。
我国乳制品行业相关政策
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国酸奶行业市场全景评估及发展战略规划报告》
三、酸奶产业发展现状
（一）乳制品
根据国家统计局数据显示，我国乳制品产量自2018年以来逐渐增长。2018-2021年，我国乳制品产量从2687.1万吨增加至3031.7万吨。2022年1-10月，我国乳制品产量为2580.3万吨，同比增长1.7%。
2015-2022年10月中国乳制品行业产量及增速
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
（二）酸奶
1、零售规模
酸奶作为一种具有维持胃肠道健康、促进消化功能的乳制品受到消费者的青睐，已成为世界上发展速度最快的乳制品之一。2016-2021年期间，我国酸奶市场零售规模由1046亿元增长至1564.7亿元，期间年均复合增速为8.4%。预计2022年将达到1713.3亿元。
2016-2022年中国酸奶市场零售规模及增长趋势
资料来源：公开资料整理
2、消费结构
分产品来看，目前国内酸奶零售市场以常温酸奶为主，低温酸奶为辅。2021年，常温酸奶零售规模占比约67%；低温酸奶占比约33%。
2021年中国酸奶零售规模结构
资料来源：公开资料整理
四、酸奶产业链
从产业链上看，酸奶行业产业链上游包括牛奶供应以及酸奶制造设备供应；中游为常温和低温酸奶的生产加工环节；下游方面，包括商超、便利店自助售货和线上等渠道销售至消费者手中。
酸奶产业链结构示意图
资料来源：公开资料整理
2、上游供给端
牛奶是制作酸奶的重要原材料，据国家统计局数据，中国牛奶产量从2016年的3179.83万吨增长至2021年3682.7万吨，期间CAGR为2.48%。
2015-2021年中国牛奶产量及增长趋势
资料来源：国家统计局，华经产业研究院整理
3、用户画像
随着健康诉求的不断进阶,消费者对于酸奶的功能诉求也在不断升级。除了基本的调节肠胃、增强免疫力、增加食欲之外，更加精准、多元的诉求如安神助眠、美容养颜等开始渗透到酸奶消费中。
2021年消费者对酸奶的主要功能诉求
资料来源：公开资料整理
目前,酸奶主要出现在消费者酒足饭饱的餐后、睡醒后的早晨,亦或是闲暇的下午茶时光,它成为了消费者美味生活的健康点缀。
2021年消毒者偏好的酸奶食用场景
资料来源：公开资料整理
五、酸奶产业市场竞争格局
1、市场份额
由于常温酸奶普遍具有6个月保质期，低温酸奶一般设置21天保质期，均能实现中远距离运输和泛区域化铺货。酸奶市场中，常温龙头优势依然显著，2021年中国酸奶行业CR2约为53%，伊利位居榜首，市场份额为28.9%，蒙牛紧随其后，占比24.2%。
2021年中国酸奶市场竞争格局
资料来源：公开资料整理
2、融资情况
酸奶行业集中度较高，近几年获得融资的新锐乳制品企业主要集中于低温市场，凭借其各自的独特性成为酸奶市场的新秀，纷纷受到资本的青睐。
2015-2021年中国酸奶品牌融资情况
资料来源：公开资料整理
六、低温酸奶市场存在的问题及建议
（一）问题
酸奶的良好口感和营养功效使其得到了消费者的普遍喜爱。同时，酸奶的质量安全也备受消费者关注，现阶段酸奶的销售环节存在许多不规范问题。
低温酸奶市场存在的问题
资料来源：华经产业研究院整理
（二）建议
在低温酸奶行业发展迅速的大环境下，行业内各企业必须加快转型升级，优化产品布局，加大创新与研发力度，从消费者需求出发，针对不同人群深耕细化，建立品类发展矩阵，优化产能布局，优化企业生产工艺设备，提高产品生产量，拓宽品牌布局，借助电商平台，整合传播资源，推动品牌提升。提高产品的销量，促进低温酸奶行业的发展。
1、提高导购门槛，加强人才培养
在促进企业产品对外销售的诸多因素中，高素质的理论与实践相结合的人才发挥着重要的作用。企业应该提高对导购招聘的门槛，优化人才引进。依靠先培训后上岗的导购培养模式，不能适应低温酸奶行业的急剧变化，“指标不治本”使企业无法紧跟低温酸奶行业的发展趋势。企业应该定期对导购进行培训和专业知识训练。提高导购的产品专业知识水平，对市场的判断能力和产品的控制能力。提高导购的服务意识，对消费者提供更好地购物体验。积极引进信用评价激励机制等灵活多变的方式，增强导购的积极性主动性创造性。并于企业的未来的发展目标相契合，促进产品销售额的增加，促进本企业更好更快的发展。
2、更新产品营销策略，增强顾客购买力
转变过去以城市为中心的产品营销策略，根据企业的发展和消费者的需求选择不同的销售策略，与时俱进，发挥企业敢吃螃蟹，勇于创新的精神。主动追求产品营销策略的转型升级。努力使产品的营销策略由追求城市市场占比高转变为城镇市场均衡稳定发展。提高企业核心竞争力，更好地适应市场的发展。通过多样的促销策略，刺激消费者的购买力。
3、拓宽产品销售渠道，增强抵御风险能力
充分发挥现有产业营销渠道优势，积极寻求与电商平台的多领域合作，借助低温冷链物流体系，顺应消费趋势升级，求新求变，更好地促进产品销售。借助电商行业的东风，打破低温酸奶区域性的局面。跟随销售渠道的扩展，向新零售渠道靠拢。健全风险防范机制，完善风险评估，主动规避风险。确保产品电商渠道促销的安全性和稳定性。对电商平台的资信情况进行多方面的调查。加强企业与各电商平台的合作，以便拓宽产品销售渠道，增强抵御风险能力。
华经产业研究院对中国酸奶行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2022-2027年中国酸奶市场竞争格局及行业投资前景预测报告》。
