一、泡菜概述
1、分类
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。其特点主要有原料丰富、有益健康、口味多样等。
泡菜的特点示意图
数据来源：公开资料整理
二、产业链
1、产业链
泡菜产业链较为清晰，上游主要是白菜等蔬菜种植、蔬菜初加工及泡菜相关设备产业，中游为泡菜加工、泡菜生产，下游为终端消费市场，其中包括餐饮机构和消费者。随着中国国民对食品口味的需求上涨，下游需求较为旺盛。
中国泡菜产业链示意图
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2、上游成本
根据数据显示，中国泡菜上游成本由材料、制造费用、工资、动力构成，其中材料占比最重，占比达上游原材料的75.06%，占比第二的为工资，占比达12.76%，制造费用占比8.91%，动力占比3.27%。
中国泡菜上游成本占比情况统计图
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三、中国泡菜行业发展现状
1、市场规模
泡菜行业的原料以蔬菜产品为主，泡菜行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。近年来，国家的各种扶持政策的推出，为泡菜行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。根据数据显示，2017-2021年，我国泡菜行业市场规模呈稳定增长趋势。从2017年的501亿元上涨至2021年的650亿元，同比增长4.67%。
2017-2021年中国泡菜行业市场规模变化情况
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相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国泡菜行业市场全景评估及投资战略规划研究报告》
2、产销量
中国为人口大国，庞大的人口基数为居民消费提供了原动力，政治和经济因素也在不同程度上影响着泡菜的需求，泡菜在近20年持续稳步上升。泡菜需求端主要受到消费升级、人均可支配收入、出生率、人口年龄结构等因素的影响。供给端主要受到消费升级、政策影响及供应集中度等因素的影响。从销售情况来看，2017-2021年期间由于我国宏观经济快速发展的带动，泡菜行业需求规模不断增长，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。
2017-2021年中国泡菜行业产销量变化情况统计图
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3、区域分布
根据数据显示，中国四川省泡菜产量占全国总量的70%，地域性较为集中，其他省份占比30%，有更多泡菜企业集中在四川省，市场竞争激烈，其中小企业及个人作坊较多，其他省份随着泡菜行业的发展也逐渐占据一定的市场份额。
中国泡菜行业产量区域分布情况统计图
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4、市场份额
受国内饮食习惯和文化影响，我国腌制菜行业需求旺盛，其中泡菜产量占比最高，达45%，其次榨菜、酱菜和其他类别分别占比达22%、11%、22%。说明泡菜在腌制菜中占据最大的市场份额。
中国腌制菜行业差量结构占比情况统计图
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四、中国泡菜行业市场竞争格局
中国泡菜行业市场集中度较为分散，其中中国泡菜行业中重点企业为吉香居、川南酿造、惠通食品，吉香居占比最重，占比1.2%，川南酿造占比0.92%，惠通食品占比0.37%，其他企业占比97.51%。
中国泡菜行业市场竞争格局企业占比情况统计图
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五、未来中国泡菜行业发展趋势
近年来，食品工业得到了迅猛的发展，而在食品工业迅猛发展的同时，泡菜逐渐成为食品工业增长和城乡居民消费的新亮点，一直保持着较高水平的市场增长率，成为食品行业中新的经济增长点，地位越来越重要，使得越来越多的地方政府对传统泡菜行业给予大力支持。其泡菜中含有丰富的活性乳酸菌等，可调节人体肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收，使消费者更能接受泡菜，未来中国泡菜行业发展前景广阔。
未来中国泡菜行业发展趋势示意图
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华经产业研究院对中国泡菜行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国泡菜行业市场发展监测及投资潜力预测报告》。
