一、商用烘焙设备概述
1、分类
烘焙设备是指使物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的设备，是制作面包、蛋糕、披萨、中式糕点等各类烘焙食品中不可缺少的工具，包括搅拌机、醒发机、烤炉和烘箱等产品设备。
烘焙设备分类示意图
数据来源：公开资料整理
二、发展背景
1、政策
烘焙行业法律法规主要围绕食品安全问题，要求经营者必须具备食品生产经营许可，并强调完善的监督管理措施。2020年1月国家市场监督管理总局颁发《食品生产许可管理办法》（2020年修订），规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。这也侧面带动商业烘焙设备行业向着规范化发展。
中国商业烘焙设备行业相关政策梳理
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2、社会背景
根据数据显示，中国烘焙食品人均消费量相比全球其他地区较少，最多的为法国，烘焙食品人均消费量为70.4kg，第二为英国，人均消费量为46.7kg，美国人均消费量为41.8kg，日本人均消费量为27.8，而中国香港、中国内地、中国台湾人均消费量为11.7kg、7.7kg、7.3kg。
2021年中国全球主要地区烘焙食品人均消费量情况
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相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国商用烘焙设备行业市场发展监测及投资潜力预测报告》
三、产业链
1、产业链
烘焙设备上游为钣金件（不锈钢等）、各类电器元件（PCB板、压缩机、制冷组件、加热管等）、其他原材料（玻璃、木材、大理石、塑料等）的生产厂家和贸易商；中游为搅拌机、发酵箱、烤箱和烘箱等生产厂家；下游则是烘焙市场。
中国商业烘焙设备产业链示意图
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2、下游情况
目前，商用烘焙设备已经广泛应用于烘焙门店（面包店、中式糕点店、新式茶饮店等）、超市卖场、便利店、酒店、西餐厅、快餐店、咖啡店等各类型餐饮零售场所，以及中央烘焙工厂、中央厨房、食品烹饪培训学校等非零售场所。根据数据显示，中国商用烘焙设备下游销售渠道中，烘焙门店占比39.4%，中央烘焙工厂占比34.2%，餐饮酒店及其他占比19%，商超卖场占比7.4%。
中国商用烘焙设备行业下游渠道占比情况统计图
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四、商用烘焙设备行业发展现状
1、全球市场规模
随着经济全球化的发展，居民生活水平不断提高，人们对烘焙食品的质量和口味提出了更高的要求，商用烘焙设备开始不断改良，设备的种类、单个设备产能、设备质量、烘焙食品生产工艺以及配套服务等各方面都有所改进。受益于全球烘焙食品市场规模的不断增长，2021 年全球商用烘焙设备市场规模达到 118.8 亿美元，同比2020年增长22.1%，2017-2021 年的年均复合增长率约为 6.4%。
2017-2021年全球商用烘焙设备市场规模变化情况
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2、中国市场规模
经过多年发展，中国已形成较为完善的商用烘焙设备产业链，部分领先企业拥有较为成熟的技术与产品，我国也发展成为商用烘焙设备的生产及使用大国。2017 年到 2021 年，中国大陆地区商用烘焙设备市场规模从 30.5 亿元增长到 40.8 亿元，年均复合增长率约为 7.5%。
2017-2021年中国商用烘焙设备市场规模变化情况
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五、未来中国烘焙设备发展趋势
随着中国商用烘焙设备的发展，中国烘焙食品人均消费量的上涨，烘焙设备需求也会随之上涨，目前烘焙设备行业生产的自动化程度逐渐提升，产品向着节能、环保方向发展，且市场集中度也会随之提升。未来中国商用烘焙设备行业发展前景广阔。
未来中国烘焙设备发展趋势示意图
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