一、生鲜零售行业概述
生鲜食品是指未经烹调、制作等深加工步骤，只需必要保鲜和简单处理等初加工过程即可置于商店货架出售的初级产品，主要包括新鲜度要求较高的水果、蔬菜、蛋类、禽类、肉类和水产。其零售为直接将生鲜商品销售给个人消费者或最终消费者的商业活动，是商品或服务从流通领域进入消费领域的最后环节。
1、模式分类
我国生鲜零售消费主要分为线上、线下渠道，其中线上渠道有电商、前置仓、社区团购等；线下渠道包括菜市场、传统商超、社区生鲜店等。现阶段生鲜零售渠道朝多元化方向发展，不同渠道有各自优劣势。
中国生鲜零售模式分类示意图
数据来源：公开资料整理
二、政策
国家近年来也推出一系列政策大力支持水果行业发展，涵盖种植、物流、销售等多个环节，强调农业质量安全的重要性，鼓励农产品转型升级，仓储物流标准化等等，扶持中国生鲜零售行业健康稳进的发展。
中国生鲜零售行业相关政策梳理
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三、产业链
1、产业链结构
生鲜零售行业上游主要为生鲜生产商，经过产地集贸市场或者集中采购进入批发市场；行业中游主要是销地一、二级批发市场；下游主要通过超市、餐厅、农贸市场、电商等渠道销往终端消费者。
中国生鲜零售产业链示意图
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2、下游情况
中国生鲜零售下游销售渠道主要线上模式及线下模式，根据数据显示，2022年中国生鲜零售下游渠道中线下零售渠道占比85.5%，线上零售渠道占比14.5%，预计未来随着线上生鲜零售渠道渗透率的提高，线上销售渠道占比会逐步提高。
2022年中国生鲜零售下游渠道占比情况
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根据数据显示，中国生鲜零售下游渠道分布来看，传统菜市占比最重，占比56.3%，其次为现代超市，占比37%，电商占比6.3%，其他占比0.4%。预计未来中国线上销售渠道的渗透率持续提高，电商渠道占比会逐步上涨。
中国生鲜零售下游渠道分布
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相关报告：华经产业研究院发布的《2022-2027年中国生鲜零售行业市场深度分析及投资战略规划研究报告》
四、中国生鲜零售行业发展现状
1、市场规模
随着冷链物流基础设施的完善及广泛覆盖，配送方式的多样化，以及疫情对于消费习惯的影响等多重驱动因素，市场规模总体呈现上升趋势，根据数据显示，2022年中国线上生鲜零售市场规模为8880亿元，线下生鲜零售市场规模为52200亿元。
2017-2022年中国生鲜零售市场规模变化情况统计图
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2、渗透率
随着中国冷链物流行业的发展，带动线上生鲜食品市场渗透率不断提高，根据数据显示，中国线上生鲜食品市场渗透率从2017年的4.1%上涨至2022年的14.6%。2020年中国受到疫情的影响，中国线上生鲜食品市场渗透率快速提高，未来随着中国线上生鲜零售市场规模逐步扩大，带动渗透率逐步提高。
2017-2022年中国线上生鲜食品市场渗透率变化情况
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3、市场结构
根据数据显示，中国生鲜零售市场结构商品占比中水果占比最重，占比32%，肉类占比第二，占比22%，鱼类和海鲜占比20%，蔬菜占比11%，坚果类占比7%，薯类占比4%，鸡蛋占比2%，豆类占比1%，糖和甜味剂占比1%。
中国生鲜零售市场结构商品占比情况
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4、商业结构
中国生鲜零售线上商业模式主要为O2O平台、前置仓、社区团购和其他，根据数据显示，占比最重的商业模式为O2O平台和社区团购，分别占比35%，其次前置仓占比15%，其他占比15%。
中国生鲜线上主要商业模式结构占比情况
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五、未来中国生鲜零售行业发展趋势
随着中国冷链物流的发展，中国生鲜零售行业快速发展，产业向着进一步优化供应链，提高毛利率和降低损耗、生鲜零售便利化、盈利模式成为重中之重等方向发展，预计未来中国生鲜零售行业发展前景广阔。
未来中国生鲜零售行业发展趋势示意图
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