一、食用菌综述
1、定义
食用，又称、食用、，是指具有食用价值的的的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的或多。常见的食用菌有：香菇、木耳、金针菇、平菇、杏鲍菇等。
常见的食用菌
资料来源：公开资料整理
2、发展历程
我国食用菌栽培历史悠久，据史料记载，在浙江庆元，宋朝就开始了香菇的人工载培。但是，近现代以来，我国食用茵人工载培技术革新较慢，尤其是规模化、工业化、标准化的生产程度较低。
中国食用菌发展历程
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二、食用菌相关政策梳理
农业一直是我国关乎社会民生的重点领域。有关政府部门先后颁布了一系列优惠政策，为行业发展创造了良好的政策环境，将在较长时期内对行业发展带来促进作用。以《食用菌菌种生产技术规程》和《食用菌菌种管理办法》为代表的各类法规和部门规章，规范了食用菌行业的生产、经营、销售和管理。
中国食用菌行业相关政策规范
资料来源：政府公开报告，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国食用菌行业市场发展监测及投资前景展望报告》
三、食用菌行业产业链
1、产业链
食用菌行业产业链主要分为三个环节，上游环节为食用菌的培养，培育适合优良的菌种后再去种植；中游环节为各个工厂企业将原材料食用菌加工成休闲食品、调味品、保健品及药品等；下游环节为将加工得到商品通过各个销售平台向消费者销售。
食用菌行业产业链
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2、下游分析
食用菌行业下游环节中主要应用场景为各大餐饮业提供食用菌。据统计，中国餐饮服务市场规模除了2020年疫情的冲击，自2016年至2021年市场规模逐年攀升，从35799亿元增长至46984亿元，增长了31.21%。餐饮业的发展对食用菌的需求也将越来越大，也会带动食用菌行业的发展。
2016-2021年中国餐饮服务市场规模及增速情况
资料来源：公开资料整理
四、行业发展现状
1、产能
我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。据统计，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元。而2021年全国食用菌总产量达到4189.25万吨，总产值达到3696.29亿元。2014-2021年产量和产值的年均复合增速分别为3.14%，6.35%。
2014-2021年中国食用菌行业产量及增速情况
资料来源：公开资料整理
2、产量占比
2021年我国产量前7位的食用菌品种依次是:香菇（1295.72万吨)、黑木耳（703.44万吨)、平菇（611.34万吨)、毛木耳(220.69万吨)、金针菇（214.57万吨)、杏鲍菇（205.18万吨）和双孢蘑菇（161万吨)。这7个品种的总产量占全年全国食用菌总产量的81.9%，是我国食用菌产品的常规主要品种。
2021年中国食用菌品类产量占比情况
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3、企业工厂化情况
截止2021年12月，全国食用菌工厂化生产企业共有337家，企业数量相比2019年417家减少了80家(2020年因疫情原因没有统计)，降幅为19%。根据统计，2010-2021年我国食用菌工厂化率不高，低于10%，但是整体呈上升趋势，由2010年的2.95%上升到2019年的8.74%。2021年因受疫情影响，部分工厂能出清，工厂化率为6.69%，较2019年下降2.05%。
2010-2021年中国食用菌行业企业工厂化情况
资料来源：公开资料整理
五、竞争格局
1、竞争企业产能
食用菌行业主要有雪榕生物、众兴菌业、华绿生物和万辰生物四家上市企业，其中雪榕生物是营业收入规模最大、产能最大的企业。据统计，2021年雪榕生物公司食用菌日产能1345吨，位于国内同行业之首。
2021年中国主要食用菌企业食用菌日产能情况
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2、竞争企业收入
据资料显示，2017年到2021年四家主要食用菌企业的营业收入都在逐年上升，雪榕生物2021年营业收入为20.27亿元，远超行业其他企业收入。
2017-2021年全国主要食用菌企业营业收入对比
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六、食用菌行业发展趋势
21世纪初是我国现代化建设三步战略目标的关键时期，人民生活将提高到一个新水平，据有关专家预言，食用菌将成为21世纪的主要食品之一。这给食用菌产业供应了宽阔的国内市场，同时由于我国已加入WTO，也为食用菌产业进展开拓了宽阔的国际市场，2023年我国食用菌总产量将达到一个新的高度。
目前国内食用菌行业进展正处于生产分散，规模小、条件差、效益低的过渡阶段。大部分以初级产品的形式为主，产品的利润结构没有优势，附加值不高，经济收益有限，造使得食用菌产业发展后劲不足。要提高食用菌产品的经济效益并加快食用菌产业的发展，产业化、集团化和工业化是将来食用菌进展的必定趋势。
食用菌行业发展趋势
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华经产业研究院对中国食用菌行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国食用菌行业市场深度分析及投资潜力预测报告》。
