一、日本料理行业概况
1、概念
日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思,“理”指的是盛东西的器，合在一起是指起源于日本的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。
2、分类
按照菜系划分，日本料理主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类；中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。
日本料理餐厅分类
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
3、中餐、西餐、日料烹饪文化比较
日料食用精致化，小菜拼盘式居多。日料饮食复杂程度高于西餐，且实际消费更趋精致，即小菜、配菜居多、份量少等，此外日本极为偏好炸物、烤制等烹饪工艺，遂出现“万物皆可天妇罗”现象。
中餐、西餐、日料烹饪文化比较
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
二、餐饮行业发展政策梳理
帮扶餐饮企业政策频出，从供给端支持复苏。疫情以来，各类帮扶餐饮的政策频出，主要围绕支持各地区实施税费减免政策、对特困行业实行用电阶段性优惠、暂缓缴纳社保等政策，对承租非国有房屋的服务业小微企业和个体工商会给予适当帮扶，帮助餐饮企业渡过难关，从供给端支持复苏。
餐饮行业发展政策梳理
资料来源：政府官网，公开资料，华经产业研究院整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2023-2028年中国日本料理行业市场深度分析及投资潜力预测报告》
三、日本料理行业现状
1、门店数量
随着大众对日料的追捧逐渐火热，2016年前后，日料餐厅在中国进入快速增长期，品类也开始多样化，出现了居酒屋、烧肉、寿喜烧等品类为主打的餐厅。2015至2021年，我国日本料理店面数量持续增长，2020年虽然受到疫情的冲击，但我国日料店面数量依然达到了7.12万家，2021年为7.31万家。
2015-2021年中国日本料理店面数量走势图
资料来源：华经产业研究院整理
2、市场规模及产值
日料在国内几十年的发展，经历了从小众到逐渐发展成为一个常规品类的过程。数据显示，2021年我国日本料理行业市场规模约为1802.5亿元，我国日本料理行业产值约为1805.7亿元。
2015-2021年中国日本料理市场规模及产值变化情况
资料来源：华经产业研究院整理
按点餐方式划分，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅和其他日式餐厅三类。其中单点餐厅的市场份额最大，市场规模占比达74.31%。
2021年中国日本料理行业细分市场结构
资料来源：华经产业研究院整理
四、日本料理行业产业链
1、结构示意图
日本料理行业上游主要包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等原材料供给行业，下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。
日本料理行业产业链一览
资料来源：华经产业研究院整理
2、用户画像
上世纪90年代本土日料品牌崛起之时，寿司是最先被带到国内的日料品类。据调研数据显示，在2022年中国消费者喜欢吃的日本料理品类中，有67.8%消费者喜欢吃寿司，51.52%消费者喜欢吃日式盖浇饭、咖喱饭等，48.11%消费者喜欢吃寿喜烧（日式火锅），45.08%消费者喜欢吃日式烤肉，41.67%消费者喜欢吃日本拉面。
2022年中国消费者喜欢吃的日本料理品类
资料来源：公开资料，华经产业研究院整理
五、日本料理行业竞争格局
日料在我国具备极其完备的供应链，这就导致大多日料店陷入了激烈的市场竞争。对于日料这个赛道来说，缺乏创新成了日料品类的一个痛点，同质化严重。日本料理的价格差距也比较大，消费层次划分明显。从人均消费情况上看，鮨一的消费价格高昂，2021年人均消费达到1402.7元/人。
2021年部分日料品牌人均消费对比
资料来源：窄门餐饮，华经产业研究院整理
六、日本料理行业趋势
据赢商网不完全统计，2019年中国购物中心新引进的日料品牌首店，主要分布在北上广深、成都等一二线城市。在2019年3月举办的日料产业大会上，中国饭店协会会长韩明也曾表示，一线城市日料餐厅数量将近12000家，年增幅达到20%以上，这足以说明一二线城市的日料市场已进入饱和阶段，竞争也变得更加激烈。所以，下沉对日料品牌们来说或是一块更大的蛋糕。
在一线城市日趋饱和的市场环境下，低线城市还存在着巨大的增长空间，而且低线城市消费者对日料的要求不如一线城市高，口碑更容易做好。另外，相对于一线城市的高租金、高人力成本，低线城市成本较低、盈利空间更大，日料下沉或大有可为。
华经产业研究院对中国日本料理行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2023-2028年中国日本料理行业市场深度分析及投资战略研究报告》。
