一、粤菜行业概述
粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”、“六味”之说；广义上的粤菜包括广府菜、潮州菜、客家菜以及其他体现广东地方饮食文化和烹饪技艺的特色风味菜。
二、粤菜行业政策环境
为了促进粤菜产业持续健康发展，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，拓宽城乡就业创业渠道，推进乡村振兴和城乡融合发展，传承弘扬粤菜文化，广东省人民代表大会常务委员会制定了《广东省粤菜发展促进条例》，并且自2023年1月1日起施行。
三、粤菜行业产业链
1、产业链
产业链方面，上游为原材料供应环节，提供肉、蔬、粮、油及调味品等原料；中游市场的主体为粤菜餐饮企业，竞争者众多但品牌连锁化程度较低；下游则主要通过外卖平台、品牌门店等线上及线下渠道销往终端消费者，虽然粤菜门店竞争激烈，但门店数量整体呈逐步下降的趋势。
2、上游分析
粤菜做法复杂精细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，果蔬、畜禽肉类、调料和香料等食材的搭配和运用为粤菜的发展和创新提供了基础。2022年，中国蔬菜产量为79997.22万吨、肉类产量为9328.44万吨，供应充足。
相关报告：华经产业研究院发布的《2024-2030年中国粤菜行业发展前景预测及投资策略研究报告》
四、粤菜行业现状
目前，我国粤菜主要定位高端市场，行业平均客单价高，粤菜餐饮消费价格要比其他正餐平均价格更高，粤菜餐饮企业通过品牌及菜系价值的赋能走向高端价格定位的路线。2022年，中国粤菜行业市场规模为3654.35亿元，已基本恢复至疫情前的水平。
五、粤菜行业重点企业
广州酒家集团股份有限公司始创于1935年，初称西南酒家，1939年毁于战火，1940年集股重建，改名为广州酒家，因以经营经典粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉，故名。位列2022年10月发布的“中国粤菜连锁品牌15强榜单”第一位。广州酒家作为广东省非遗代表性项目“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”的保护单位，至今培育了七代粤菜烹饪技艺传承人及逾千名粤菜名师工匠，向世界展示和弘扬粤菜文化。2022年，广州酒家总营业收入为41.12亿元，同比增长5.72%。
六、粤菜行业发展趋势
我国粤菜行业的发展趋势呈现出多元化和创新性的特点，企业需要紧跟市场变化和消费者需求，不断调整和创新经营策略，以适应行业的快速发展。随着消费者对品质和品牌的要求越来越高，粤菜企业需要注重品牌的建设和提升，与互联网平台携手赋能营销新玩法，通过打造具有特色的品牌形象、提升服务品质等方式，提高消费者对品牌的认知度和忠诚度。此外，粤菜企业还可以聚焦粤菜新潮品牌，围绕年轻、时尚、国潮的品牌调性，推出更受潮流人群欢迎的新派粤菜；结合菜品服务、服务群体的差异化，创新性打造商务时尚、传统经典不同系列的餐饮场景，让消费者真切感悟粤菜文化、体验粤菜真谛。
华经产业研究院对中国粤菜行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2024-2030年中国粤菜行业发展前景预测及投资策略研究报告》。
