2017年我国酵母行业格局分析及需求量测算

　　全球酵母行业的产能集中度较高，其中法国乐斯福（35 万吨）、英国的英联马利（20万吨）和安琪酵母（18 万吨）的产能位居全球前三，而且排名第四的加拿大拉曼产能9 万吨，和前三名的差距较大，全球酵母行业基本呈现出三足鼎立的寡头垄断状态。而目前国内酵母系列产品的总产能在30 万吨左右，其中安琪14.5 万吨，市占率水平接近一半，处于绝对龙头地位，乐斯福和英联马利的产能分别只有5 万吨和4 万吨，三家公司在国内的市占率水平接近80%。

　　原材料的成本优势：酵母产品的主要原材料糖蜜产量主要来源于甘蔗和甜菜，我国的甘蔗和甜菜种植面积均相对集中，其中广西的蔗糖产量占全国总产量的64%、新疆的甜菜产量占全国总产量的56%，为最主要的产区。

　　从需求端来看，酵母系列产品应用最为广泛的是发酵面食和烘焙领域，2015 年国内的小麦粉产量超过14000 万吨，同比增长2.45%。由于面食和烘焙食品均需要面粉作为主要原材料，因此面粉的产量是决定国内酵母产品市场空间的因素之一。当前国内常用的面粉发酵方法包括老面发酵、小苏打发酵以及酵母发酵方法，其中老面发酵多为老一辈消费者使用；而小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉的维生素及营养价值。在假设面粉产量相对稳定的情况下，我们保守估计50%的面粉用于面食以及烘焙产品的制作，80%采用酵母发酵的方法，若按照1%的平均酵母添加比例进行测算，国内的酵母系列产品的总需求量在50万吨以上。