一、中国复合调味品市场发展现状概述
复合调味品指由两种或两种以上调味品组成的调料，经过进一步加工，成为具有特殊风味的调味料。在中国，复合调味品有着悠久的发展历史，早在1400多年前的北魏时期就有一种叫作“八和齑”的复合调味品出现，20世纪中期，中国已经开始工业化批量生产并在市场上销售各种复合调味品。
传统调味料制作流程复杂，过于依赖主厨，且口味单一，而复合调味料与之相比的优势在于能够有效的提升企业服务效率，控制成本，且口味多元化。进入21世纪以来，随着生活水平的提高，传统口味单一、层次单一的调味品逐渐不能满足消费者的需求，人们对安全营养、口感卓越、口味独特的食品的渴望更为迫切。旺盛的市场需求为复合调味品的生产和发展提供了良好的市场氛围，中国复合调味品行业有了较大发展。
复合调味料和传统调味料的对比
资料来源：公开资料整理
随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺，其中复合调味品深受普通百姓喜爱，在整个食品行业中属于增速最快的行业之一，2018年我国复合调味品市场规模已经达到了1091亿元，同比2017年增长12.5%。中国13亿人每天消费的10%-40%用在吃饭上，家庭烹调离不开复合调味品，尽管目前大部分家庭仍以传统调味品为主，但随着越来越多新一代家庭出现，复合调味料以其便捷高效、极易上手的特点，深受“懒+宅”群体喜爱，未来空间巨大。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国复合调味品行业市场全景评估及发展趋势研究预测报告》
二、复合调味品市场格局分析
目前中国复合调味品市场派系分为四川的袋装调料、福建的肉类复合调味粉、广东的汁类复合调味粉、河南的植物类复合调味粉等。同时也涌现出一批知名企业，如上海太太乐食品有限公司、河南王守义十三香集团、广东佛山海天调味品有限公司、香港李锦记、安徽食亿鲜食品有限公司等，出现了“老干妈”、“阿香婆”、“太太乐”、“巧厨娘”、“食亿仙”等多个知名品牌。复合调味料因其进入门槛极低，市场中充斥着大量中小玩家，目前行业CR5为12%，CR10为17%，75%为中小玩家，处于粗放发展阶段。
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复合调味料是一种区别于传统单一调味品的组合调料，主要分为中式、西式、火锅调料、鸡精以及其他。细分品类占比来看，鸡精占据最大比重为28%，火锅调味料、西式复合调味料和中式复合调味料分别占比19%、17%和15%，其中以火锅调料和中式复合为主，其烹饪便捷性和口味丰富度满足了年轻人在家做饭需求，增长最为迅速。
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三、火锅调味料发展现状
复合调料子行业众多，其中中式和西式复合调味料处于发展导入期，在一个品类不断扩充渗透的阶段，而火锅调味料已处于品牌意识觉醒，集中度亟待提升的阶段，发展潜力巨大且最具投资机会。餐调比高低决定复合调料发展顺序，火锅料当之无愧最先发展，在火锅调味料中火锅底料增速最快，占比达80%以上，增速也保持在15%以上，预计2020年我国火锅底料市场规模达260亿元，火锅蘸料市场规模达55亿元。
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火锅调味料整体市场较为分散，其中红九九市占率排名第一，约在10%左右，其次是颐海国际、天味、德庄等，分别占比7.9%、7%、4.1%，因市场进入门槛低，小型火锅料企业较多，CR5仅占30.9%。从中高端火锅调料市场来看，颐海国际是绝对龙头，市占率高达35%，其次为德庄、小肥羊，分别占比11%和6%，CR3高达50%，市场格局较为集中。未来随着中高端玩家“切蛋糕”替代小品牌+“做大蛋糕”贡献增量，龙头有望持续受益。
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四、复合调味品在餐饮行业应用中存在的问题
1、超剂量、超范围使用食品添加剂
目前市场上复合调味品质量良莠不齐，餐饮企业自制调味品更是问题不断。由于技术水平和配方缺陷仍然存在着细菌总数超标、水油分离、口感差、变色变味、吸潮结块等问题，为了解决这些问题，有的生产者特别是餐饮企业自制调味品过程中超剂量甚至超范围使用食品添加剂。如滥用防腐剂、色素以延长产品的保质期，提高产品的色泽；过量地添加食品添加剂导致食品中有毒物质含量超标；超范围使用食品添加剂还声称该产品不含有任何防腐剂和其他添加剂，从而误导和欺骗消费者。
2、没有统一的复合调味品国家标准
由于我国食品的相关法律、法规体系还不够完善，普通消费者分不清食品添加剂、非法添加剂、食用香料、香精的区别，容易混为一谈，让一些不法厂商钻空子。截至目前，大多数复合调味品没有统一的强制性食品安全标准，生产厂家多采用的是企业自身的标准，然而各企业的标准会有较大差异，容易造成混乱。生产复合调味品所需要的原料种类及数量都是很繁多的，各种甜味剂、鲜味剂、增稠剂、着色剂的使用及原料的处理方式都会引起产品的质量与安全问题，添加剂的使用量及适用范围、原材料的安全检测都需要有统一的标准。各地执行标准的差异使得执法监督异常困难，因此制定统一的复合调味品国家标准迫在眉睫。
3、原材料持续涨价，生产成本逐步提高
复合调味品产业是以农副产品加工为主的产业，生产工艺周期长，资金投入大，资金周转慢，产品本身附加值也比较低。几块钱一袋的醋，一个家庭可以用上半个月，所以“高成本低效益”一直是复合调味品产业比较突出的问题。近年来由于受到原材料价格的不断上涨，导致生产成本提高，市场价格出现波动，影响了复合调味品的生产与销售。国家开始陆续出台各种规章制度加强对企业的规范化管理以及市场调控，展望未来，如何应对原材料成本上升将是企业重点研究的课题。
