一、胡椒的活性成分及药理作用分析
胡椒属胡椒科胡椒属多年生常绿藤本植物，原产于印度，是世界重要的热带香辛料作物，是人们喜爱的调味品，在医学工业和食品工业都有广泛用途。胡椒原产于印度，主要分布在热带和亚热带地区，主产国有印度、印度尼西亚、越南、巴西和中国。在胡椒自1947年引入中国，目前种植面积超过3万公顷，年总产量超过3万吨，面积和产量世界排名分别是第6位和第5位。
胡椒按不同的加工方式可分为黑胡椒、白胡椒和青胡椒，黑胡椒由胡椒果不脱皮直接干燥而成，我国卫生部在2002年将其列入药食两用的中药目录，白胡椒由胡椒鲜果脱皮干燥而成，青胡椒是采用七、八成熟的胡椒鲜果经过预处理后干燥而成。从《中国食物成分表》中可以看出胡椒含有丰富的营养成分和多种生物活性成分，包括生物碱、挥发油、有机酸、香豆素、酚类化合物、类黄酮、皂角苷、甾醇等，其中挥发油、生物碱和有机酸又包含多种物质。
胡椒的部分生物活性成分
资料来源：公开资料整理
据《本草纲目》、《本草便读》等资料记载，胡椒性热、味辛，有温中散寒、健胃止痛的功能，主治脾胃虚寒、呕吐和腹泻。正是由于具有上述多种生物活性成分，胡椒具有抑菌、抗氧化、抗炎、抗惊厥、抗癌、杀虫等多种生理功能。
胡椒的药理作用分析
资料来源：公开资料整理
二、胡椒产品的主要应用
1、食品初加工领域
目前市场上的黑、白胡椒粒和黑、白胡椒粉是最常见的胡椒初加工产品，在食品领域中主要扮演着调味料的角色，无论烹鸡、煎鱼、卤鸭、制汤，还是炒菜、煮萝卜、焖莲藕等，在菜肴中放入适量胡椒可去腥、提香、抑制异味和解腻。胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料，创造了黑胡椒系列产品包括“黑辣牛双肱”“黑辣陈皮鸭”“黑辣金钱肚”“黑胡椒鸭胸肉调理产品”及“黑胡椒牛排”等多种产品，其中“黑胡椒牛排”在西餐中是人们最熟悉和最受欢迎的产品之一。
国外很重视对胡椒产品的开发，印度是胡椒主产国之一，开发了包括罐装或瓶装盐水青胡椒、脱水青胡椒、胡椒油树脂和青胡椒腌制品等产品，马来西亚开发的产品包括盐水胡椒、醋浸青胡椒、脱水青胡椒、干燥冷冻青胡椒、速冻青胡椒、青胡椒面等。
2、食品深加工领域
在胡椒的深加工产品中，胡椒碱、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油树脂、黑胡椒油树脂及黑胡椒提取物已被列入食品添加剂的使用标准（GB2760-2104）。在胡椒油树脂中，几乎包含了胡椒中全部的香气和辣味物质，其风味和香气相当于50倍质量的纯胡椒原粉，可直接代替胡椒用于食品，目前市场上最为常见的是品牌为“雪麦龙”的黑、白胡椒油树脂，该产品可用于复合调味料、食品香精、风味调料包、调理肉饼、风味酱类和黑椒牛排等。
3、食品保鲜领域
香辛料除了赋予食品在感官上的特殊风味外，还具有抑菌防腐的功能。利用0.2g/100mL的白胡椒的水提液处理冷却猪通脊肉有良好的保鲜效果，白胡椒与肉桂的醇溶提取液对冰鲜鸡有保鲜效果。将胡椒开发为保鲜剂，是提高胡椒经济价值的又一途径。
4、医药领域
胡椒及其主效成分胡椒碱和胡椒油树脂具有比较广泛的药理作用，广泛应用于阿育吠陀、尤那尼、中药中，在医学上可治疗消化不良、神经衰弱、寒痰、咳嗽、肠胃气胀、肠炎、支气管炎、感冒和风湿等。在印度的草药学体系中，胡椒果实已被开发出驱虫剂、驱风剂、利尿剂、消化剂、兴奋剂、健胃剂等。
5、其他领域
胡椒除了应用于食品和医药领域外，在化妆品领域也应用广泛，德国生产的Oshadhi黑胡椒精油能净化肌肤、缓解肌肉疲劳，希腊生产的玫瑰胡椒紧致塑身按摩油具有提拉紧致和塑身的功效。市场上常见的还有胡椒薄荷精油、黑胡椒精油皂等。胡椒碱具有230~400nm紫外吸收带，具有较高的摩尔吸光率，可开发出具有防晒功能的化妆品。
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国胡椒行业市场运营现状及投资规划研究建议报告》
三、全球胡椒市场分析
根据国际胡椒共同体(IPC)的数据，2017年全球胡椒产量达到488000吨，比2016年增长13.9%，出口总量为389000吨，增长20.9%，两者都超过了之前的所有预期。2018年全球胡椒产量预计将达到575000吨，增长17.8%，结转库存将达到399000吨。
2015-2018年全球胡椒产量
资料来源：IPC
胡椒尽管价格下跌，越南和巴西由于数量增长而增加了2017年的出口值。越南的出口额增长了21%，达到12亿美元，而巴西的出口额增长了12%，达到2.77亿美元。越南出口222，000吨，比2016年增加24%，巴西出口62，000吨，增加92%。柬埔寨在世界市场上的地位发生了重大变化，2017年的产量达到20054吨，高于2011年的1450吨。大多数柬埔寨产品是有机的，由越南进口商购买，以将其与国内产品混合，并降低其农药含量，以满足欧洲和美国的要求。
四、中国胡椒市场行情分析
胡椒有白胡椒和黑胡椒之分，两种胡椒市场价格也有差异。2018年以来，受供求关系影响，中国胡椒市场价格有所下滑，现市场黑胡椒五两八价格在23元左右，白胡椒价格在39元左右。
2018年1-12月海南产地白胡椒市场价格走势
资料来源：康美药材网
2018年1-12月海南产地黑胡椒市场价格走势
资料来源：康美药材网
