一、速冻食品的发展历程
速冻食品是指将新鲜的食品（尤其是肉类食品）在-30℃以下速冻，使食品中心温度在20～30min内从-1℃降至-5℃，再降至-18℃。在该温度下，食品内80%以上的水分会变成冰晶，有效防止食物的细胞组织被破坏，达到保鲜的目的。
我国速冻食品兴起于上世纪80-90年代，并伴随着时代的进步和生活水平的提高，实现快速的发展。纵观我国速冻食品行业的发展历程，大致可以分为4个阶段：1）工业大时代；2）商贸大时代；3）互联网时代；4）移动互联时代。
速冻食品的发展阶段分析
资料来源：公开资料整理
二、速冻食品行业需求现状分析
近年来，消费者对于速冻食品的需求不断增加。数据显示，我国速冻食品的市场规模在2016年就已经突破千亿大关，2017年已经达到1235亿元。在千亿大市场中，速冻面米和速冻火锅料（包括鱼糜制品+肉制品等）占据了主要的份额，其中速冻面米是最大的品类，2017年市场规模达到647亿元，占到速冻食品的52.4%；速冻火锅料为第二大品类，占比约为33.3%；而其他速冻食品仅占到14.3%；
2013-2017年我国速冻食品市场规模
资料来源：公开资料整理
2017年我国速冻食品规模结构
资料来源：公开资料整理
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国速冻食品行业市场调研分析及投资战略咨询报告》
我国速冻食品的人均消费水平还处在较低水平。速冻食品凭借着其便捷性和工业化的特性，已经成为发达国家食品工业的重要组成部分，伴随着生活节奏加快+社会化分工更细化，速冻食品的需求也更旺盛：1）人均消费量上，美国速冻食品人均消费量达到60kg/年，欧洲35kg/年，日本也达到了20kg/年，但相比之下我国的人均消费量仅为9kg/年，较发达国家的差距较大；2）速冻食品的花色（品类）上，美、欧、日均保持在2500种以上，而我国仅600种，较发达国家亦有差距。
2017年各国速冻食品人均消费量对比
资料来源：公开资料整理
三、速冻食品行业设施供应
冷链运输的快速发展，带动速冻行业的辐射半径提高。据统计，2018年我国冷链物流市场规模已经达到了3035亿元，预计冷链物流规模仍将保持着20%左右的增长速度，2020年市场规模将达到4698亿元。
2016-2020年中国冷链物流行业市场规模及增长
资料来源：公开资料整理
由于冷链物流在我国发展空间仍大，不少巨头公司开始布局冷链物流，特别是对物流市场反应迅速的电商及快递公司，如顺丰、京东等。
快递公司冷链物流业务布局情况
资料来源：公开资料整理
四、速冻食品行业发展动力分析
1、传统观念改变
传统的饮食观念是“新鲜=营养”，而速冻食品经过二次加工后，造成了绝大多数消费者存在“不新鲜、有添加、不营养”的观念，从而影响了速冻食品的消费习惯。然而根据学者的研究，速冻食品并不意味着“不健康”，相反对比外卖（对家庭烹饪的替代性高），速冻食品的营养还是有保证的：1）根据熊凤娇（2018）等学者的研究，常见的速冻调理制品的亚硝酸盐（潜在致癌物）含量普遍在10mg/kg16mg/kg的区间，远低于国家标准的30mg/kg，也低于国际标准20mg/kg，考虑到原料食材中即存在硝酸盐（微生物左右还原亚硝酸盐），速冻食品在加工中添加亚硝酸盐的程度实则非常低。2）315曾对外卖食品做过统计，腌制样品中硝酸盐最高值可达27mg/kg，存在一定超标风险。可见外卖食品由于制作的不透明性，其食品安全是存在隐患的。相比之下，一方面速冻技术本身就是对新鲜食材最大限度的保鲜，另一方面速冻食品也有国家食品安全检验的背书，品质有保证。因此我们认为，速冻食品并不意味着“不健康”，且随着速冻技术的快速发展，未来速冻食品的保鲜程度会进一步提高，会更加迎合传统的饮食观念。
2、年轻人的烹饪技术开始下降，是推动速冻食品等便捷性食品发展的主要因素
在年轻的消费群体中，“90后”和“00后”正在迅速成长为消费的新引擎。由于家庭结构因素（父母对独生子女的照料程度提升）和消费习惯的改变，年轻的消费群体的烹饪意愿和技术普遍低于其他年龄段的人群。据统计，一线城市的新中产群体每个月下厨的次数仅为15.1次，平均每2天才下厨一次，如果我们按照一日三餐计算，每个月年轻人下厨的比例仅为16.8%。烹饪频次的下降，也降低了烹饪技能的熟练度和技术水平。而速冻食品对烹饪技术的依赖度低，提高了烹饪的便捷性，更契合年轻群体的烹饪需求，因此未来速冻食品在家庭端的需求将进一步提升。
3、餐饮需求
除了家庭用的渠道外，餐饮渠道也是速冻食品的重要通路。民以食为天，人们对于饮食的刚性需求塑造了餐饮行业广阔的市场空间，且保持着稳定的增长速度。2018年我国餐饮行业收入达到42715亿元，2015年以来始终保持着高于社零的增速。
2011-2018年我国餐饮行业总收入
资料来源：公开资料整理
互联网的快速崛起，逐渐改变并培养了居民新的生活方式，外卖就是典型的案例。2018年第四季度我国外卖整体交易规模达到1406亿元，自16年以来一直保持着100%以上的单季增速，外卖的爆发式增长毫无疑问为餐饮业导入了越来越多的客流和订单。另外外卖的核心特点是便捷性，配送时间就成为了影响消费者消费行为的主要因素。这就要求外卖餐饮店要尽量缩短准备商品的时间。订单的快速增长+缩短配送时间的诉求，决定了外卖餐饮店急需快速响应的食材供应，也赋予了速冻食品的发展机会。
