一、鱼糜制品行业定义及分类
鱼糜是鱼肉经过清洗、采肉、漂洗、脱水等工序制得的深加工鱼肉制品。鱼糜不仅是优质蛋白质的重要来源，而且富含钙、磷、铁等矿物质与微量元素。将鱼糜经擂溃，并辅以配料，成型后进行加热或干燥处理而制成的水产制品即为鱼糜制品。鱼糜制品既可以直接食用，也可作为其他产品的原料，其市场占有率大，已经成为了人们日常饮食生活中不可缺少的一类产品。
鱼糜制品的主要种类分析
资料来源：公开资料整理
二、鱼糜制品行业加工产量及分布
近年来，随着“加强营养运动”等消费理念的深入人心，为我国水产品加工业的腾飞注入了新的活力。目前，在国际水产业大发展背景下，我国已建立了以冷冻冷藏水产品为主，鱼糜制品、调味休闲食品、干制品、海藻食品，海洋药物以及鱼粉和饲料等为辅的较为成熟的水产品加工产业链。
鱼糜制品是水产品加工程度较高的产品之一。根据《中国渔业统计年鉴2019》数据显示，2018年我国鱼糜制品行业加工产量为145.5万吨，同比2017年的154.2万吨下降5.6%。
2013-2018年我国鱼糜制品行业加工产量
资料来源：中国渔业统计年鉴
相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国鱼糜制品及水产品市场运行态势及行业发展前景预测报告》
由于资源原因，我国的鱼糜制品生产主要集中在沿海城市。辽宁、山东、上海、福建、广东、海南、广西等省区都具有生产鱼糜的良好条件，我国现有的约400家速冻鱼糜制品的生产企业，主要集中于这些地区。2018年福建省鱼糜制品加工量为42.1万吨，山东省鱼糜制品加工量为35.7万吨，湖北鱼糜制品加工量为26.9万吨。
2018年我国各省市鱼糜制品行业加工量（吨）
资料来源：中国渔业统计年鉴
三、鱼糜制品需求前景分析
鱼糜是水产品去除了非食用部分的纯鱼肉，是完全的蛋白质，能够全面的被人体所吸收，是最好的动物蛋白质，不仅营养价值高，而且食用安全。此外鱼糜制品使水产品体积大大缩小且容易包装，有效提高了冷库利用率和运输效率，大幅度降低运输成本，使水产品的销售距离比销售活鱼提高上百倍。从消费角度看，鱼糜制品食用方便，免去了对鱼的前期处理工作，减少了工作量，可以一次购买，分次食用；并且可以减少厨房中废弃物的产生。随着人们对健康环保生活方式的追求，鱼糜系列食品潜在的消费对象还将日趋增加，鱼糜制品在国内外的需求都将不断扩大。
我国拥有渤海、黄海、东海和南海四大海区，适于捕捞水深200米以内的大陆架渔场面积约150万平方千米，浅海滩涂可供养殖面积约134万公顷。鱼类资源相当丰富，海水鱼类约1500多种，其中主要经济鱼类近百种。渔业稳定发展为鱼糜制品行业发展提供了良好的产业基础。目前，国内水产加工品总量目前仅占水产品总产量的25%以上，远低于发达国家，因此水产品加工业发展空间仍然较大，仍将保持稳定增长，其中鱼糜制品优势企业将会获得超过平均水平的增长。
