一、常温酸奶概述及现状分析
2012年，一句“长寿村的秘密”席卷了全国，光明莫斯利安常温酸奶正式问世。大多数人对酸奶的印象是要低温保存，保质期短，而常温酸奶打破了这个界限，不再需要低温保存，保存的时间甚至和常温乳制品差不多，可以保存3个月到6个月不等。
常温酸奶配料分析
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目前，我国酸奶品类在市场中占液体乳28%，虽然低于经济发达的国家和地区，但是随着海外文化和餐饮理念的传入，我国年轻一代将快速追赶全球酸奶的步伐，推高酸奶在中国的市场份额。
不同国家酸奶品类占液体乳比例情况分析
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经市场调查，我国酸奶品牌顾客满意度排名情况前三的分别是伊利安慕希、莫斯利安、三元，顾客满意度指数均超过79，行业平均指数为72.2，其次为蒙牛纯甄、达能碧悠、伊利等产品。
我国酸奶品牌顾客满意度指数排名情况
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相关报告：华经产业研究院发布的《2020-2025年中国常温酸奶行业投资潜力分析及行业发展趋势报告》
二、常温酸奶市场现状分析
2018年，我国酸奶市场销售额由伊利、蒙牛和光明三大酸奶品牌巨头撑起，市场销售额占到了总市场销售额的63%。其中伊利占比27%，蒙牛占比21%，光明占比15%。
2018年我国各酸奶品牌市场销售额占比
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在常温酸奶出现之后，低温酸奶的发展开始放缓，虽然低温酸奶的市场规模一直在不断增长，然而它在乳酸发酵奶中的份额不断下降，在2018年市场份额跌至47%。
2015-2018年我国低温酸奶市场规模与占乳酸发酵奶的比例
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而常温酸奶自问世起便处于快速发展期。其中，2012年至2014年为高速增长期，2015年至2017年为中高速增长期，2018年，常温酸奶整体市场规模突破300亿，达到了311亿元，同比增长了12%，往后趋于稳定增长期。2018年常温酸奶的市场规模是2012年的20倍。其中，安慕希、纯甄、莫斯利安三大品牌共占据70%以上的市场份额。
2012-2018年我国常温酸奶市场规模统计
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三、常温酸奶优势
1.相比牛奶，营养价值更高
与牛奶对比，酸奶的乳糖低，能够避免小孩子乳糖不耐受的情况，蛋白质和脂肪也更容易被人体吸收，酸奶中的钙含量也较高，有利于补钙。另外，酸奶中含有大量益生菌，能够调理人体肠胃，有利于通便。
2.相比低温酸奶，不受冷链影响
喜欢喝酸奶的人很多，但是低温酸奶受冷链环境影响，条件限制较多，并且喝酸奶有一定的时效性，比如喝酸奶的最好时机是刚从冰箱拿出来一个小时以内，如果低温酸奶在常温下呆久了，口感和营养都会受到不同程度的影响。而常温酸奶则不受环境影响，随时随地都能喝，并且不受时间影响，只要不开封，能保存3-6个月。
四、常温酸奶发展趋势
1.口味更多元
虽然常温酸奶发展得很快，然而口味没有低温酸奶那么多。想要受到大众的喜欢，除了方便与保存时间长以外，最重要的还是口味要好。未来低温酸奶的口味会变得越来越多元化，如今果蔬已不算新鲜口味，生姜红枣、黑巧克力、海盐焦糖代表“苦辣咸”三种口味，开拓了常温酸奶的全新口味。
2.向代餐化发展。
很多女孩子喝酸奶除了口感以外，还由于酸奶的饱腹感很强，可以起到减肥的作用。近年，果粒酸奶则正在成为新潮流，消费者越来越追求吃酸奶时咀嚼果粒所带来的满足感，各种果粒酸奶也应运而生。除了果粒，常温酸奶可以添加燕麦、扁桃仁、蔓越莓等谷物组合，以代餐为卖点，将常温酸奶带入新领域。随着健身、轻体概念盛行，以酸奶代餐的行为逐渐成为趋势。
3.功能性升级
伴随着酸奶工艺技术不断发展，添加的内容物日益丰富的同时，常温酸奶菌种也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶让各类功能化方向拓展。另外，消费者对酸奶的健康性要求也不断提升，除了菌种、奶源，消费者对酸奶的工艺和添加物也越来越在意。纯生牛乳发酵、零脂肪、低糖、零乳糖等都成为他们的关注的方面。因此未来常温酸奶会朝着功能性升级方面发展。
