一、餐饮连锁行业概述
近年来，随着我国经济的持续增长、人均收入不断提高及消费水平的不断增强直接推动着餐饮连锁业的发展，传统式大餐或正餐已不能满足人们快节奏的生活，使得我国餐饮连锁业也迎来了高速发展。大众餐饮持续增长，快餐连锁业成为亮点业态；与此同时餐饮连锁业面临转型阵痛，转型艰难。
中国餐饮行业发展历程
资料来源：公开资料整理
我国各类餐厅中，中式快餐餐厅数量所占比重最大，且有逐渐上涨的趋势。2017年我国中式快餐餐厅数量比重达到44.5%，较上年提高7.9个百分点，其中连锁品牌所占比重达到43.9%；中式正餐餐厅数量下降较快，餐厅数量比重为32.6%，较上年减少6.9个百分点。
2016-2017年各类别餐厅数量占比
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2017年中式快餐品牌连锁率
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国餐饮连锁市场运行态势及行业发展前景预测报告》
二、餐饮连锁行业现状
目前我国餐饮连锁企业中，快餐连锁企业的门店数量最多，占到整体的55.39%，其次是正餐连锁企业和饮料、冷饮服务连锁企业，门店数占比分别为24.7%和18.23%。快餐连锁企业同样占据着最高的从业人数比重，正餐连锁企业和饮料、冷饮服务连锁企业次之，比重分别为55.59%、36.82%和7.09%。
2018年中国餐饮门店数量分布
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2018年中国各类餐饮领域从业人数占比分布
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我国快餐连锁企业正在稳步发展，2018年门店总数增至17172个，同比增长6.4%；营业额增至1065.07亿元，同比增长5.6%。
2013-2018年中国快餐连锁行业企业门店总数
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2013-2018年中国快餐连锁行业企业营业额
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三、餐饮连锁行业的问题
1、服务水平低，餐饮环境差
对于现代人来说，在餐厅用餐不只是需要美味的菜肴，还需要在舒适的用餐环境中获得热情周到的服务，以此来保证良好的心情。而中式快餐店不仅厨房环境卫生差，而且污染严重，厅内装修也不协调。部分中式餐厅装修简陋而缺乏高档感觉，，服务态度不好，与外国快餐相比，用餐环境不够卫生和舒适。所以，在不断强调产量增长的同时，对服务和餐饮环境的变化要加倍重视，确立规范化的服务标准，保持礼堂装修风格，另外多增加一些有文化内涵的内容，最终使中式餐饮能够实现独特的风格。
2、连锁快餐企业管理缺乏科学性
当前，我国快餐连锁经营的中式快餐的外部条件和内部条件还不成熟。大多数快餐店都是“连得起，却锁不住”，无法实现标准统一。在具体的经营中，往往盲目追求店铺数量的增加，却缺乏统一的管理，导致在经营过程中各种各样的问题出现。此外，企业的科学管理意识缺乏，自身管理水平比较低，很多企业在考虑问题时，大多数都忽略了消费者的感受，容易偏离顾客的期望值和需求度，忽视了质量的提高，盲目地追求规模和数量，导致餐饮企业缺乏内涵，随时面临失控的局面。
四、餐饮连锁行业发展趋势
随着人民收入水平的不断提高，中国餐饮行业近年来保持平稳较快发展。2017年，全国餐饮行业收入39644亿元，同比增长10.7%。其中，连锁餐饮企业持续为整个行业提供增长动力，同时也面临巨大挑战，市场竞争进入白热化。数据显示，连锁餐厅的开店数量和关店数量基本相当，餐厅平均寿命仅有508天。
在新一轮消费升级的推动下，连锁餐饮企业对食品安全的关注度持续提升，食材风味也成为了新一轮竞争制胜的关键，与之密切相关的供应链、中央厨房、末端配送等冷链物流相关的方方面面探索显得格外火热。真功夫、小南国、海底捞、西贝、新辣道、金百万等多家知名餐企从多个维度切入供应链服务市场，地产巨头、央企及其它大型集团将眼光投向冷链物流服务市场，冷链物流基础设施、公共信息平台等社会冷链资源日渐丰富；传统中央厨房正在转型，专业化、工厂化特点突出，中央厨房共享化成为新潮流；末端物流的共享共配模式兴起。此外，大数据、信息系统的应用也成为了关注热点。
连锁餐饮企业的新一轮竞争更多的是冷链物流竞争，搭建完善的冷链物流体系，以更高效的方式、更低的成本，完成食材采购、加工、运输及配送等系列环节，使食品安全及食材风味得到保证，甚至会成为企业参与市场竞争的基础，并将发挥越来越重要的作用。
