一、重庆火锅行业概述
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，系四大菜系之一的川菜系饮食，是中国传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方。
二、重庆火锅行业发展背景
重庆火锅被认为是重庆的城市名片之一，早已名扬四海。当前阶段，重庆火锅的新势力不断崛起，新、老火锅品牌均凭借鲜明的定位、差异化的运营方式在激烈的川渝火锅赛道中杀出重围。2023年，中国川渝火锅行业市场规模约为3600亿元。
三、重庆火锅行业产业链
1、产业链
产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等食材，辣椒、花椒、姜、蒜、牛油等调料；中游市场主体为重庆火锅品牌，负责食材处理、火锅底料的制造，不少品牌已建立了自己的供应链体系，以支持品牌运营；下游则是消费环节，重庆火锅品牌面对消费者提供火锅餐饮服务，包括门店堂食与外卖服务。
相关报告：华经产业研究院发布的《2025-2031年中国重庆火锅行业市场全景监测及投资策略研究报告》
2、下游分析
当前，全国有超七成的重庆火锅门店聚集在50-120元的价格带，伴随着消费者对性价比的追求以及重庆火锅品牌对价格带的重塑，人均消费在70元以下的重庆火锅门店数占比有望继续提升。
四、重庆火锅行业现状
重庆火锅植根于民间，师承多家，主张出奇制胜，以其麻辣鲜香的特点，征服了无数食客的味蕾，截至2024年11月，全国重庆火锅门店数超7.2万家，占全国火锅门店总数的13.4%，主要分布在我国的西南地区、华东地区等区域。同时，重庆火锅现已走出重庆，走出国门，并走向世界，刘一手、朝天门火锅等品牌纷纷在海外开设门店，将重庆火锅的美味和文化带给更多国际消费者，开拓新市场。
五、重庆火锅行业发展趋势
整体而言，重庆火锅正处于创新升级阶段，呈现出全产业链整合加速、品牌运营更加精细化、健康理念得到融合等三大发展趋势。未来，重庆火锅品牌将加强对供应链的掌控，通过自建食材基地、与上游供应商建立长期合作关系等方式，确保食材的稳定供应和品质可控，并通过数字化装备对火锅食材进行筛选、切割、检测等工序，确保食材的品质和安全。此外，重庆火锅品牌将纷纷通过创新产品、优化服务、提升品质等方式来增强市场竞争力；不仅将通过挖掘地方特色食材、推出非遗食材等方式来丰富产品线，提升产品品质，还将通过加强内部管理、提升产品品质、创新营销方式等手段，不断提升品牌知名度和美誉度。
华经产业研究院对中国重庆火锅行业发展现状、市场供需情况等进行了详细分析，对行业上下游产业链、企业竞争格局等进行了深入剖析，最大限度地降低企业投资风险与经营成本，提高企业竞争力；并运用多种数据分析技术，对行业发展趋势进行预测，以便企业能及时抢占市场先机；更多详细内容，请关注华经产业研究院出版的《2025-2031年中国重庆火锅行业市场全景监测及投资策略研究报告》。
