一、现制茶饮行业概况
近几年，传统饮品行业消费呈现疲软态势，国内饮品“巨头”销售业绩也不尽如人意。与此同时，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢。在此情况之下，茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。
现阶段中国现制茶饮产业链上游环节主要为原材料供应环节，原材料供应主要是提供制作茶饮所必须的农副产品，农副产品包括水果、茶叶、乳制品、动物奶油等。现制茶饮产业链的中游环节为茶饮的设计-制作-包装过程，其大致分为水果茶、鲜果茶、奶盖茶、奶霜茶等几大类型，其中中国奶盖茶市场中最为知名的品牌为喜茶。产业链下游环节为流通环节，分为线下门店、线上外送两种渠道。
现制茶饮行业产业链示意图
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二、中国现制饮茶行业发展现状分析
截至2018年第三季度末，中国现制茶饮门店数量达到41万家，一年内增长了74%，扩张速度非常快，前瞻结合目前的市场发展趋势，预计到2018年底，中国现制茶饮门店数量将达到45万家。
2017-2018年中国现制茶饮门店数量变化趋势
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新式现制茶饮相较于传统茶饮所做出的升级与创新使得新式现制茶饮的功能多样化，从而带动了中国新式茶饮消费的发展。其主要表现在产品原料、饮品外观以及场景三个方面，而场景又可分为线上和线下两个场景，当前线下门店消费场景为主要的销售渠道。
新式现制饮茶带动消费发展的三个表现形式
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伴随着消费升级的逐步下沉，中国现制茶饮业未来在二、三线城市将拥有巨大的市场发展空间，2018年，中国二线城市现制茶饮门店数较2016年同期增长120%，三级及以下城市的门店数增幅高达138%。
2018年中国现制饮茶不同级别城市门店数增长情况
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相关报告：华经产业研究院发布的《2019-2025年中国现制茶饮市场前景预测及投资规划研究报告》
三、中国现制茶饮行业竞争格局分析
2018年的现制茶饮投资基本都集中在新茶饮，而非以一点点、快乐柠檬、地下铁等为代表的传统奶茶品牌。新式现制茶饮休闲消费属性更强，既以茶的底蕴为突破口，又改良了茶的口感，并通过进驻商城和店面改良提升了品牌形象，有望突围中国茶行业。
中国主要新式现制茶饮品牌介绍及门店数量分布
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“强运营”方面，据统计，喜茶公众号2018年的活跃粉丝数量高达17.4万人，远远高于同时期的奈雪の茶与快乐柠檬。从文章阅读数量来看，喜茶更是佼佼者，大幅领先于其他奶茶品牌。这些都从各个角度证明了喜茶的粉丝数量和其活跃程度，彰显了喜茶品牌运营的成功。
2018年中国主要现制茶饮品牌公众号运营情况对比
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随着消费升级，新式茶饮门店更加注重经营社交场景，开始尝试用口感之外的特性去吸引消费者。所以，喜茶等新茶饮品牌都以100平米左右的店铺大小为主，给予消费者一定的社交空间。美国的TEAVANA（现制茶饮品牌），平均的经营面积也在90平左右。奈雪の茶更加注重社交场景建设，将店铺面积提升到200平米，直接对标星巴克这一以“第三空间”而著称的品牌，创造休闲时段社交消费场景。
主要现制饮茶品牌典型店铺经营面积对比
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四、中国现制饮茶行业发展趋势分析
1、茶饮市场全面升温二三线城市空间巨大
2018年，中国茶饮市场全面升温。截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。中国茶饮市场正走向新式茶饮时代。同时，伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。
2、多品类融合、现磨咖啡潜力大
品类方面，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合，品类界线越来越模糊，契合“爆米花效应”，高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会，也证明了以消费者口味为中心，加快丰富产品线是大势所趋。
另外，作为现制茶饮行业的重要品类，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内，现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱，而在中国消费者更偏爱速溶咖啡，国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间。报告显示，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%。中国的情形却恰好相反，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%，国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。
3、女性是消费主力
在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1:3，女性成为消费主体人群。在现制茶饮推荐中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高。“喜欢”成为消费者购买的主要动机，“口味好”是现制茶饮消费者的核心需求，“优惠活动“也是消费者购买现制茶饮关注的要素。在全国现制饮品门店人均消费价格分布中显示，人均消费集中于30元以下。随着整体国民消费水平升级，人均消费在15元以上的门店占比不断提升。
4、“跨界”休闲场景重合度高，预点餐成多数消费者需求
随着消费升级时代的到来，年轻消费群体更看重消费体验。报告显示，现制茶饮品消费与休闲类场景重合度很高，其中美发、美甲、KTV、游戏厅是现制饮品用户们喜欢消费的其他到店场景，这给行业商家提供了丰富且实际的跨场景营销机会。
此外，高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点。用户排长队等待制作的繁忙景象，成了商户甜蜜的烦恼，消费者对时间的敏感度越来越高。
5、零售化、立体化趋势凸显，销售渠道全方位拓展
现制茶饮零售化趋势加强。一方面，“堂食+外卖+零售”将带来茶饮销售渠道的全方位拓展；另一方面，“电话预定+门店排队+线上点餐”将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店坪效将得到有效提升，零售化趋势加强。此外，基于目前消费用户的需求与网红商家连锁经营的现状，“提前点，到店取”的线上线下联动的销售模式，将成为行业大势所趋。在市场拓展方面，全面化、立体化营销将引领现制茶饮行业营销的新趋势；创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法，将让茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。
